Nấm Mối Đen là gì? Những công dụng và giá trị tuyệt vời mà bạn không thể ngờ

Nấm Mối Đen có vị ngọt thanh một cách tự nhiên là một loại nấm ăn rất ngon, giúp nâng cao sức khỏe với nhiều giá trị dinh dưỡng, hỗ trợ ngăn ngừa và điều trị bệnh hiệu quả, tốt cho máu cũng như hệ tim mạch, huyết áp,… thích hợp ăn kiêng giảm cân.

Trong tự nhiên có rất nhiều loại nấm ăn được và bổ dưỡng, một trong số đó là Nấm Mối Đen là một trong các loại nấm có giá trị cao.

Đây là một loại nấm có thể nói là vạn người mê vì ăn rất ngon, chỉ cảm thấy thua vị Nấm Mối tự nhiên một chút thôi, còn lại tính ra cũng ngon nhất trong hàng nấm ăn thông dụng đó nha.

Nấm Mối tự nhiên tuy chưa thể nuôi trồng được nhưng Nấm Mối Đen thì lại có thể trồng được từ những năm 2010. Nếu thích và muốn thưởng thức thử, bạn hoàn toàn có thể dễ dàng tìm mua loại nấm này ở bất cứ đâu để cảm nhận vị ngon tuyệt vời vốn có của nó.

Tìm hiểu về Nấm Mối Đen

• Tên tiếng Anh: Black Termitomyces Heim
• Tên khoa học: Xerula radicata
• Tên gọi khác: Nấm rễ dài, nấm rễ sâu, nấm thân rễ
• Họ: Physalacriaceae
• Giới: Fungi
• Phân loại: Nấm Mối Trắng và Nấm Mối Đen

Nấm Mối Đen vốn cũng là một loại nấm mọc thuận tự nhiên, may mắn thay vào năm 2010 Nấm Mối Đen đã được một tác giả người Hoa nghiên cứu thành công vào nuôi trồng nông nghiệp và đăng kí bản quyền với tên gọi là Black Termitomyces Heim.

Còn Nấm Mối tự nhiên vốn dĩ chỉ phát triển được trong điều kiện thích hợp như mùa mưa, độ ẩm cao, nơi có nhiều ụ mối sinh sống. Chúng phân bố chủ yếu là ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ như Bến Tre,… và người ta gọi đó là Nấm Mối Trắng như ngày nay.

Còn Nấm Mối Đen hiện nay đa phần đã được nuôi trồng nông nghiệp như các loại nấm ăn thông dụng khác, một điều cực tuyệt vời. Chúng còn có tên gọi địa phương là Nấm Rễ Sâu hay Nấm Rễ Dài cũng bởi vì rễ của chúng khá dài và cắm sâu xuống đất.

Đặc trưng của loại nấm này là khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh nhẹ, nhai sẽ hơi giòn dai như thịt gà nạc vậy. Tất nhiên ăn rất là ngon luôn, không hề kém khi so độ ngon ngọt với Nấm Mối tự nhiên, nên nếu chế biến thì sẽ làm ra được vô số món ăn tuyệt vời.

Đặc điểm nhận dạng Nấm Mối Đen

Những đặc điểm nhận dạng Nấm Mối Đen

Có những đặc điểm để bạn nhận diện Nấm Mối đen như sau:

• Khi trưởng thành, loại nấm này sẽ cao khoảng 10-15cm.
• Thân nấm màu trắng hơi xạm đen, hình trụ tròn không đều với bán kính 0.5-1.5cm và lớn nhất có thể lên tới hơn 2cm.
• Mũ nấm màu nâu đen, khá nhỏ và như dạng ô cụp, có bán kính 3-5 cm, lớn nhất có thể lên tới 10-15cm.
• Rễ của chúng khá dài và cắm sâu xuống dưới đất/phôi.
• Thịt nấm bên trong có màu trắng, ăn khá là ngon ngọt dễ chịu, ngon hơn những loại nấm ăn thông dụng, nhưng hẳn là sẽ hơi thua Nấm Mối trắng tự nhiên một chút.
• Chúng chỉ mọc đơn lẻ, dù mọc theo nhóm nhưng cũng là thân lẻ, ưa thích nhiệt độ từ 24-32 độ C.
• Dù cùng tên nhưng 2 loại nấm này vốn khác nhau cả về hình dáng lẫn hương vị, bạn chớ nên nhầm lẫn khi mua về chế biến nhé!

Thành phần dinh dưỡng của Nấm Mối Đen

Nấm Mối Đen và Nấm Mối Trắng có thành phần tương đương như nhau, không khác nhau là mấy. Chúng cũng đều có chứa nhiều các loại dưỡng chất như các vitamin và khoáng chất có hàm lượng cao.

Các khoáng chất như canxi, sắt, protein và các chất dinh dưỡng khác có trong loại nấm này rất tốt cho những người bệnh và giúp người khỏe mạnh bảo vệ cơ thể, ngăn ngừa bệnh, có nhiều lợi ích bổ trợ cho dạ dày và lá lách của chúng ta đó nghen.

Chưa kể đến đó là trong loại nấm này còn có hàm lượng phốt pho rất cao, dùng rất có lợi cho người bệnh và những người lớn tuổi. Còn vitamin mà nấm có nhiều nhất là vitamin B (gồm các loại B1, B2, B3,…) hoàn toàn tốt cho máu huyết.

Nếu sử dụng Nấm Mối đen thường xuyên thì sẽ bổ sung được nhiều chất chống oxy hóa, chất chống viêm và hỗ trợ đề kháng khỏe mạnh, chống lão hóa nữa đấy.

Công dụng của Nấm Mối Đen mang lại

Như nhiều loại nấm ăn khác, loại nấm này cũng mang trong mình rất nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nếu chăm ăn Nấm Mối Đen mỗi tuần vài lần, kết hợp với rau củ quả sẽ khiến cơ thể bạn có đề kháng khỏe mạnh và hỗ trợ ngăn ngừa nhiều bệnh.

Ăn Nấm Mối Đen ngừa ung thư

Nhờ 2 thành phần đặc biệt mang tên Beta-Glucan (β-Glucan) và Acid Linoleic mà Nấm Mối Đen là một trong số các loại thực phẩm có giá trị tác động đến hệ thống bảo vệ ngăn ngừa ung thư, nhất là ung thư vú ở phụ nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới.

Theo thông kê từ các kết quả nghiên cứu đã cho thấy nhiều tác động hỗ trợ trong việc ngăn chặn sự gia tăng của các Estrogen trong cơ thể, từ đó giúp chị em phụ nữ sau thời kỳ mãn kinh giảm được rủi ro ung thư vú.

Người ta đã cho biết Acid Linoleic là một chất chính yếu khá quan trọng, nó giúp hỗ trợ và ức chế tác động có hại của các Estrogen ở nữ giới. Không chỉ vậy, chúng còn giúp cho chị em đều kinh nguyệt và có làn da khỏe mạnh, căng bóng, mịn màng.

Còn với nam giới gặp vấn đề về ung thư tuyến tiền liệt thì Beta Glucan sẽ là cứu nhân, chúng sẽ phát huy hiệu quả trong việc kìm hãm và ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư.

Đặc biệt, cùng với hàm lượng Oudenone có trong Nấm Mối Đen mà chúng còn có tác dụng ức chế các tế bào ung thư và các loại u ác tính rất tốt và hỗ trợ quá trình điều trị ung thư hiệu quả hơn.

Ăn Nấm Mối Đen giảm tiểu đường

Ở Việt Nam thì bệnh tiểu đường (đái tháo đường) khá ư là phổ biến. Căn bệnh này chủ yếu bắt nguồn là do rối loạn chuyển hóa mỡ (cholesterol), protein và carbohydrate, mà nguyên nhân là hóc môn của tụy hoạt động yếu hoặc không được tổng hợp đủ.

Trong Nấm Mối Đen có các Enzyme ở dạng tự nhiên sẽ giúp hỗ trợ việc này, chúng sẽ giúp phá vỡ cấu trúc đường và tinh bột có trong các thực phẩm ăn, từ đó giúp người bệnh có thể cải thiện và giảm chỉ số đường huyết xuống.

Không chỉ vậy đâu nhé, loại nấm này rất giàu chất xơ, protein và các khoáng chất cần thiết nên rất có lợi cho bệnh nhân tiểu đường sử dụng. Mà thật ra các loại nấm đều có chất xơ cao hơn nhiều loại rau và hạt, nên bổ sung nấm và giảm thịt sẽ nhanh khỏi bệnh.

Ăn Nấm Mối đen tốt cho hệ tim mạch

Những tác dụng tuyệt vời của Nấm Mối Đen với sức khỏe

Cũng như vậy, nếu cơ thể hoạt động ổn định, tim có thể bơm máu đi khắp cơ thể thì sẽ không có gì đáng ngại, tuy nhiên vẫn sẽ có một số vấn đề cần lưu tâm thêm.

Theo những báo cáo của các nghiên cứu về những bệnh nhân tim mạch, kết quả đưa ra là có tới 90% người bị bệnh tim mạch đều có nguyên nhân chủ yếu do Cholesterol bám vào thành động mạch, nó dẫn đến các triệu chứng như:

• Xơ vữa động mạnh
• Nhói cơ tim
• Dễ đột tử hay đột quỵ

Nhờ có hàm lượng protein và chất xơ cao, nên nếu bạn ăn Nấm Mối Đen thường xuyên sẽ giúp đốt cháy (giảm) các Cholesterol tồn tại trong mạch máu, từ đó góp phần hỗ trợ cơ thể ngăn ngừa các bệnh về tim mạch một cách hiệu quả.

Ăn Nấm Mối đen giảm nguy cơ thiếu máu/thiếu sắt

Thiếu máu là vấn đề gặp khá nhiều, nhất là ở phụ nữ, nếu không cải thiện sẽ gặp khá nhiều vấn đề về sức khỏe. Nấm Mối Đen là một trong những loại thực phẩm bổ sung sắt (Fe) khá tốt như Nấm Rơm, chỉ thua Nấm Mèo mà thôi.

Chị em phụ nữ rất ngại hay ngán hoặc ghét phải uống thuốc sắt, đáng sợ cực, vậy thì hãy ăn nấm để cải thiện, dù gì ăn cũng dễ hơn, ngon hơn. Khi ăn nấm thì lượng sắt trong nấm sẽ dễ dàng được hấp thu cơ thể, từ đó cải thiện chứng thiếu máu hiệu quả tự nhiên.

Ăn Nấm Mối đen giảm stress, đau đầu, mệt mỏi

Trong nấm ăn nói chung và Nấm Mối Đen nói riêng, chúng có rất nhiều vitamin nhóm B cực tốt cho máu, nhờ lượng máu được bổ sung đầy đủ mà sẽ giúp máu được đưa đi đều khắp cơ thể và lên não, góp phần giảm bớt chứng đau đầu, giảm mệt mỏi, stress.

Các triệu chứng này xảy ra thường do não không được cấp đủ máu, khi đủ tự khắc sẽ ổn thỏa. Đồng thời, não được bơm máu đầy đủ sẽ còn giúp tăng cường chức năng hoạt động của hệ thần kinh lên.

Ăn Nấm Mối đen tốt cho hệ tiêu hóa

Bên cạnh đó, loại nấm này còn tăng cường rất tốt cho hệ tiêu hóa và hỗ trợ điều trị các căn bệnh liên quan đến tá tràng, rối loạn tiêu hóa, chán ăn, viêm loét dạ dày tá tràng,…

Ăn Nấm Mối Đen giúp giảm cân, giữ dáng

Nấm vốn nằm trong những loại thực phẩm ít calo, nên dù có ăn bao nhiêu cũng không hề ảnh hưởng đến cân nặng của bạn, rất thích hợp cho những ai mong muốn ăn kiêng để giảm cân. Mẹo hay là bạn chỉ cần thay thịt bằng nấm và rau củ quả xanh tươi.

Nếu cứ ăn đều như vậy đúng cử, đúng giờ với các món ăn nhiều chất xơ và ít calo như này bạn sẽ nhanh chóng có được một vòng eo như ý mà không phải nhịn ăn khổ sở. Bù lại, trong nấm có vô số chất cần thiết nên sẽ không lo bị thiếu dinh dưỡng bạn nhé!

Ăn Nấm Mối đen giúp giải độc và tăng cường chức năng gan

Vì Nấm Mối đen có nhiều dưỡng chất thiết yếu nên sẽ bổ trợ rất tốt cho gan, đơn cử như:

• Tăng hàm lượng Glucogen trong gan
• Hạ thấp men gan.

Không chỉ vậy, loại nấm này còn giúp giảm tác hại của carbon tetrachlorid, pred-nisone và thioacetamide là những chất không hề tốt với gan.

Cách chế biến Nấm Mối Đen

Nấm Mối đen có thể làm được rất nhiều món ăn ngon mà không hề kém cạnh anh trai Nấm Mối trắng tự nhiên đâu nha. Đơn cử như các món sau…

Nấm Mối Đen có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon

• Nấm nướng giấy bạc
• Bánh xèo
• Mì xào nấm
• Cháo nấm
• Cháo thịt (gà, vịt) hoặc cháo hành, kết hợp cho nấm xào vào để dậy mùi cực ngon và ngọt, người bệnh dùng chào hành với nấm sẽ rất khỏe.
• Lẩu nấm
• Nấm kho thường hoặc kho với nước cốt dừa.
• Nấm xào tỏi/gia vị
• … và vô cùng nhiều món nữa nha.

Mùi vị và độ ngọt của nấm khá đặc trưng, khi kết hợp cùng với các món khác sẽ không chỉ giữ được mùi vị đặc trưng mà còn làm món ăn ngọt lên tự nhiên, cắn miếng nấm có độ dai sần sật và vị ngọt thanh trong từng cuốn lưỡi.

Cách bảo quản Nấm Mối đen tốt nhất

Để bảo quản Nấm Mối đen được tốt nhất thì sau khi mua về bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là 3-5 độ C, như vậy bạn có thể bảo quản được từ 8 đến 10 ngày lận nhé.

Nấm dùng ngon nhất là 5 ngày đầu tiên tính từ lúc hái, bạn chớ nên để lâu trong tủ lạnh sẽ giảm độ ngon, giảm vị ngọt và cận date. Nấm là thực phẩm sạch, không có chất bảo quản nên hạn sử dụng tự nhiên không nhiều.

Trồng Nấm Mối Đen dễ không?

Có người thì cho rằng khó, có người lại cho là dễ, nhưng thật sự thì trồng nấm dễ hay khó do mình biết tới đâu, đúng hơn là kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm mình có. Còn chất lượng thành phẩm sẽ do meo giống, phôi nấm và cách chăm sóc đúng đắn quyết định.

Nấm Mối Đen cũng như nhiều loại nấm khác, trồng không dễ cũng không khó. Nếu bạn trồng nấm tại nhà với số lượng ít thì khá dễ luôn nha. Còn nếu trồng mô hình nông trại với số lượng nhiều hơn thì lại khá cực, lúc này cần quản lý thêm rủi ro về bệnh để cách ly phôi, tưới sao cho đủ, đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm hợp lý…

Trồng nấm thì bạn phải hiểu nấm như hiểu 1 đứa trẻ, mỗi đứa mỗi tính mỗi sở thích, phải hiểu thì mới làm tốt được. Như nơi nuôi trồng nấm không được có gió lùa vô, tránh ánh nắng trực tiếp, có không khí thở và ánh sáng tự nhiên, nhiệt độ chỉ từ 25 – 33 độ C, độ ẩm chỉ tầm 80-90%.

Để có được 1 cục phôi tốt phải trải qua nhiều giai đoạn từ làm nguyên liệu, đóng bịch, hấp phôi thanh trùng, cấy meo giống, rồi ủ tơ hơn 2 tháng cho tơ phủ kín trắng hết phôi. Ủ tơ là giai đoạn tơ nấm sẽ phát triển, chạy đi khắp cục phôi để lấy dinh dưỡng, giống như cây muốn vươn lên thì bộ rễ phải phát triển trước vậy.

Khác với trồng Nấm Bào Ngư một chút, đó là với phôi nấm này khi tơ đã ăn kín, bạn phải mở bịch phôi ra, rạch nhẹ tơ và phủ một lớp cát vàng chừng 2.5-3cm để tạo quả thể. Sau đó tưới nước phun sương chừng 2 lần/ngày vào chung quanh khu vực trồng để giảm nhiệt độ và tăng độ ẩm để nấm.

Khi tưới, tùy vào nhiệt độ mà bạn điều chỉnh lần tưới cho hợp lý, không nên tưới nhiều sẽ úng nấm. Luôn tưới vừa đủ cho việc giữ ẩm (80-90%) và nhiệt độ thích hợp (chừng 25-33 độ C) bạn nhé. Nếu duy trì đều đặn thì hơn 20 ngày sau nấm sẽ hình thành quả thể tốt nhất.

Những ngày kế cuối đạt quả thể bạn có thể giảm lượng nước tưới xuống nhưng vẫn giữ ẩm đều, chỉ là không quá ẩm để thể quả phát triển thêm nữa, đến khi nấm trưởng thành là có thể thu hoạch, nên thu lúc nấm còn non là ăn ngon ngọt nhất.

Lộ trình đợt 1 rơi vào chừng hơn 3 tháng là tính từ lúc ủ phôi, còn tính từ lúc rải cát nuôi quả thể thì chỉ chưa đến 30 ngày. Những lộ trình sau chỉ mất tầm chưa tới 20 ngày/đợt. Và 1 phôi có thể ăn tầm 3-5 đợt, mỗi đợt có thẻ đạt 100-300 gram.

Ăn Nấm Mối đen có gì nguy hiểm không?

Nấm ăn thông dụng vốn dĩ vô hại, không hề có độc tố, lại rất tốt cho sức khỏe luôn, nhưng nếu bạn dùng sai cách thì lại không hề tốt. Tuy nhiên, ở đây Nấm Khỏe đề cập đến sự nguy hại khi mua phải hàng kém chất lượng.

Mặc dù nấm là loài ưa sạch, không thể tồn tại, sống và phát triển với các loại chất hóa học như chất kích thích tăng trưởng, kiềm hãm sự phát triển (giữ giai đoạn), chất bảo quản… nhưng một số nơi có thể lợi dụng được thuốc vào nuôi trồng hoặc sau thu hoạch.

Ngoài ra còn một số loại thuốc khá hay là không màu, không mùi, không vị… nhằm giúp đỡ bị côn trùng tấn công gây hư nấm, Nấm Xanh chưa rõ có hại hay không.

Những điều này Nấm Khỏe được nghe từ một số người trong nghề kể lại, bản thân chưa đến tận nơi chứng minh nên mọi người cần phải để ý bằng cách phân biệt hình dáng, mùi vị (mùi hắc hắc thường là có thuốc).

Khi dùng nấm phải lưu ý, nấm mang trong mình tính hàn, nên bạn cần phải chế biến nấm chuẩn để không gây ngộ độc và phải dùng nấm đúng cách để đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt nhất.

Lưu ý như sau: Không ăn nấm với các đồ uống lạnh như thức uống để lạnh (lắc xê), nước có đá hay mang tính thanh mát hạ nhiệt nếu bạn không muốn bị bác Tào Tháo kêu gọi trong cơn đau bụng.

Nguồn tham khảo: https://namxanh.vn/nam-moi-den/

Bạn có thể mua nấm mối đen kho tiêu đóng hộp sẵn tại: https://gofoshop.com/nam-moi-den-kho-tieu-mino-38