正しく調理しないと危ない、植物性食品にひそむ天然の毒素

野菜や根菜のなかには、生のままや加熱が不十分なまま食べると、体に危険な毒素を含むものが多くあります。家族や自分の健康をしっかり守るためには、生のものや半生のものはなるべく控えましょう。そのため、料理をする人は、自分やほかの人が中毒を起こさないよう、食品についての必要な知識を身につけておくことが大切です。ここでは、VN Cookingが、しっかり加熱しないと健康に危険な毒性をもつ野菜や植物性食品をご紹介します。

1. 豆乳

生の大豆にも毒性のある成分が含まれています。豆乳を80℃ほどまで加熱すると、大豆に含まれるサポニンが熱で膨張して泡が立ち、「見かけの沸騰」が起こります。この状態で飲むと中毒を起こすことがあり、ふつうは飲んでから0.5〜1時間ほどで症状が出ます。症状はおもに消化器にあらわれます。

生の豆乳による中毒を防ぐには、100 ℃まで加熱しましょう。そうすれば安心して飲めます。

2. キャッサバ（タピオカの根）

キャッサバには体によいでんぷんが豊富に含まれています。しかし、生のキャッサバにはシアン配糖体が含まれ、猛毒のシアン化水素を発生させます。加工していない生のキャッサバを食べると、健康を害したり、命にかかわったりすることもあります。

安全のため、キャッサバはしっかりゆでてから食べましょう。ゆでている間は、何度かふたを開けて毒素を蒸発させます。

3. 生のきくらげ

生のきくらげには、光に反応する物質ポルフィリンが含まれています。生のきくらげを食べたあとに肌が光に当たると、皮膚炎やかゆみ、むくみが起こり、ひどい場合は皮膚の壊死を引き起こすこともあります。

そのため、健康を守るために、きくらげは生のまま食べないようにしましょう。

4. なす

なすにはソラニンが含まれています。ソラニンは体のカルシウムの吸収を妨げる物質ですが、なすに含まれる量は少なく、加熱したなすを普通の量食べても中毒を起こすことはありません。しっかり加熱してから食べましょう。

5. たけのこ

生のたけのこには青酸配糖体（タキシフィリン）が含まれ、生のまま、または十分にゆでずに食べると、有毒なシアン化物が発生することがあります。

安全のため、採ってきたたけのこは薄切りにして、沸騰した湯でさっと下ゆでしましょう。湯が沸いたらふたを開けて毒素を蒸発させ、しっかりゆでて、途中で何度か湯を替え、ゆで汁は捨てましょう。

6. きのこ

しいたけなど一部の食用きのこは、生や加熱不十分で食べると、体質によっては消化不良や皮膚炎を起こすことがあります。

きのこ料理を作るときは、必ず中まで火を通し、生や半生で食べないようにしましょう。自分や家族の健康に影響します。

7. 青いトマト

芽が出たじゃがいもと同じく、青いトマトにはトマチン（ソラニンに似たアルカロイド）が含まれていますが、害になるのは大量に食べた場合だけです。

そのため、苦みのある青いトマトをたくさん食べるのは控えましょう。熟したトマトは生で食べても安全です。

VN Cookingの記事を読んでいただき、ありがとうございました。この記事が役立つ知識になればうれしいです。