部分未正确烹饪的素食食材中的天然毒素

很多蔬菜在生吃或没有煮熟时，含有危害人体的毒素。为了更好地保护家人和自己的健康，应该尽量少吃生的或半生不熟的食物。因此，掌勺的人需要掌握必要的食品知识，避免让自己和他人中毒。下面，VN Cooking将介绍几种如果不彻底煮熟就会含有危害健康毒素的蔬菜。

1. 豆浆

生大豆中也含有毒素。豆浆煮到80°C左右时，大豆中的皂苷受热膨胀，泡沫浮起，形成“假沸”现象。此时饮用会引起中毒，通常在喝后0.5 – 1小时内发病，症状主要出现在消化道。

为了防止生豆浆中毒，需要把豆浆加热到100 °C，这时就可以放心饮用了。

2. 木薯

木薯含有大量对健康有益的淀粉。不过，生木薯含有氰苷，会产生毒性很强的氢氰酸。如果吃了未经加工的生木薯，会损害健康，甚至可能致命。

为了安全，木薯要彻底煮熟后才能吃。煮的时候要多次打开锅盖，让毒素挥发掉一些。

3. 鲜木耳

鲜木耳含有卟啉，这是一种光敏物质。吃了鲜木耳后，如果身体接触阳光，会引起皮炎、瘙痒、水肿，严重时可能导致皮肤坏死。

所以，为了保护健康，大家不要吃新鲜的木耳。

4. 茄子

茄子含有龙葵素，这种物质会降低人体对钙的吸收，不过茄子中的龙葵素含量很低，正常食用煮熟的茄子不会引起中毒。所以一定要彻底煮熟后再吃。

5. 竹笋

鲜竹笋含有生氰糖苷（紫杉氰糖苷），如果生吃或没有煮透，可能释放出有毒的氰化物。

为了安全，采回来的竹笋要切成薄片，用开水焯一下。水开后要打开锅盖，让毒素挥发掉，要彻底煮透，中途换几次水，煮笋的水要倒掉。

6. 菌菇

一些食用菌，比如香菇，如果生吃或没有煮熟，可能会让敏感人群消化不良或出现皮炎。

做菌菇类菜肴时要注意煮熟，不能生吃或半生不熟地吃，否则会影响自己和家人的健康。

7. 青番茄

和发芽的土豆一样，青番茄含有番茄碱（一种类似龙葵素的生物碱），只有大量食用才会有害。

因此，要少吃又青又苦的番茄；成熟的番茄生吃仍然是安全的。

感谢大家阅读VN Cooking的这篇文章。希望你从中获得了有用的知识。