揭秘为素食者提供蛋白质的蔬菜

蛋白质是对我们身体起着非常重要作用的营养素。很多人误以为蛋白质只存在于肉、鱼、蛋等食物中，其实蔬菜里也有。所以，吃素的人可以参考下面这些能提供蛋白质的蔬菜哦。

1. 豌豆

说到蛋白质含量高的豆类，就不能不提豌豆。只要½碗煮熟的豌豆，就能提供约4克蛋白质和4克膳食纤维。

豌豆的蛋白质含量很高

常见的豌豆菜式有：汤、炖菜和咖喱。

2. 毛豆

你知道吗？一碗去壳煮熟的毛豆含有约18克蛋白质。

用毛豆做菜相当简单。你可以用少许油和盐炒一下，也可以搭配面条类菜肴一起吃。想更简单的话，加几粒盐煮一下就行。

3. 芦笋

吃10根芦笋，就能为身体提供4克蛋白质。芦笋可以做成很多不同的菜，比如烤芦笋、炒芦笋、意面、炖菜或汤。

4. 甜菜根

甜菜根也是一种含有少量蛋白质的根茎类蔬菜。只要一碗切片的甜菜根就含有约2.2克蛋白质。你可以搭配其他含蛋白质的蔬菜一起吃，为身体提供足够的必需蛋白质。

5. 土豆

土豆的碳水化合物含量很高。根据专家的研究，一个中等大小的土豆能为身体提供约4克蛋白质。所以，吃一个大土豆、一份土豆泥或一大盘炒土豆，摄入的蛋白质就相当可观了。

6. 西兰花

吃一碗西兰花，就能摄入约2.5克蛋白质，热量只有31卡路里。一碗煮熟的西兰花（约156克）含有约3.7克蛋白质和55卡路里，这是因为西兰花煮熟后体积缩小，一碗能装下更多。

西兰花是很多人素食餐的首选

根据科学家的多项研究，多吃西兰花能降低患乳腺癌、前列腺癌、肺癌等一些癌症的风险。

想让西兰花做的菜更诱人，可以做成炒菜、炖菜、咖喱或汤。

7. 扁豆

扁豆是蛋白质含量高的豆类之一。它含有大量膳食纤维，还有叶酸、硫胺素、磷和铁等多种有益的微量营养素。我们可以用扁豆做很多菜，比如煮汤、炖菜或做成沙拉。

其实，富含蛋白质的蔬菜有很多。如果你正在吃素，就不要错过上面这些蔬菜哦。祝你享用诱人的素食餐！