揭密為素食者提供蛋白質的蔬菜

蛋白質是對身體扮演非常重要角色的營養素。很多人誤以為蛋白質只存在於肉、魚、蛋等食物中，其實蔬菜裡也有。所以，吃素的人可以參考以下這些能提供蛋白質的蔬菜喔。

1. 豌豆

說到蛋白質含量高的豆類，就不能不提豌豆。只要½碗煮熟的豌豆，就能攝取約4公克蛋白質和4公克膳食纖維。

豌豆的蛋白質含量很高

常見的豌豆料理有：湯品、燉菜和咖哩。

2. 毛豆

你知道嗎？一碗去莢煮熟的毛豆含有約18公克蛋白質。

用毛豆做料理相當簡單。可以用少許油和鹽拌炒，也可以搭配麵類料理一起吃。想更簡單的話，加一點鹽燙熟就可以了。

3. 蘆筍

吃10根蘆筍，就能為身體提供4公克蛋白質。蘆筍可以做成很多不同的料理，例如烤蘆筍、炒蘆筍、義大利麵、燉菜或湯品。

4. 甜菜根

甜菜根也是含有少量蛋白質的根莖類。只要一碗切片的甜菜根就含有約2.2公克蛋白質。可以搭配其他含蛋白質的蔬菜一起吃，為身體提供足夠的必需蛋白質。

5. 馬鈴薯

馬鈴薯的碳水化合物含量很高。根據專家的研究，一顆中等大小的馬鈴薯能提供約4公克蛋白質。所以，吃一顆大馬鈴薯、一份馬鈴薯泥或一大盤炒馬鈴薯，攝取到的蛋白質就相當不錯了。

6. 青花菜

吃一碗青花菜，就能攝取約2.5公克蛋白質，熱量卻只有31大卡。一碗煮熟的青花菜（約156公克）含有約3.7公克蛋白質和55大卡，因為青花菜煮熟後體積會縮小，一碗能裝的量更多。

青花菜是許多人素食餐點的首選

根據科學家的多項研究，多吃青花菜能降低罹患乳癌、攝護腺癌、肺癌等部分癌症的風險。

想讓青花菜料理更誘人，可以做成炒菜、燉菜、咖哩或湯品。

7. 扁豆

扁豆是蛋白質含量高的豆類之一。它含有大量膳食纖維，還有葉酸、硫胺素、磷和鐵等多種有益的微量營養素。我們可以用扁豆做很多料理，例如煮湯、燉菜或做成沙拉。

事實上，富含蛋白質的蔬菜有很多。如果你正在吃素，千萬別錯過上面這些蔬菜喔。祝你享用誘人的素食餐點！