部分未正確烹調的素食食材中的天然毒素

許多蔬菜在生吃或沒有煮熟時，會含有危害人體的毒素。為了好好保護家人和自己的健康，應該盡量少吃生食或半生不熟的食物。因此，負責下廚的人需要具備必要的食材知識，避免讓自己和他人中毒。以下，VN Cooking要介紹幾種如果沒有徹底煮熟，就會含有危害健康毒素的蔬菜。

1. 豆漿

生黃豆也含有毒素。豆漿煮到大約80°C時，黃豆中的皂素受熱膨脹，泡沫浮起，形成「假沸騰」的現象。這時喝下去會引起中毒，通常在喝完0.5 – 1小時後發作，症狀主要出現在消化道。

為了預防生豆漿中毒，要把豆漿加熱到100 °C，這時就能安心飲用了。

2. 樹薯

樹薯含有大量對健康有益的澱粉。不過，生樹薯含有氰苷，會產生毒性很強的氰化氫。如果吃下未經處理的生樹薯，會危害健康，甚至可能致命。

為了安全，樹薯一定要徹底煮熟才能吃。煮的過程中要多次打開鍋蓋，讓毒素揮發掉一些。

3. 新鮮木耳

新鮮木耳含有紫質（卟啉），是一種光敏感物質。吃了新鮮木耳後，如果身體照到陽光，會引起皮膚炎、搔癢、水腫，嚴重時甚至可能造成皮膚壞死。

所以，為了保護健康，大家不要吃新鮮的木耳。

4. 茄子

茄子含有茄鹼，這種物質會降低人體吸收鈣質的效率，不過茄子中的茄鹼含量很低，正常食用煮熟的茄子並不會中毒。一定要徹底煮熟再吃。

5. 竹筍

新鮮竹筍含有生氰配醣體（紫杉氰醣苷），如果生吃或沒有煮透，可能釋放出有毒的氰化物。

為了安全，採回來的竹筍要切成薄片，用滾水汆燙一下。水滾後要打開鍋蓋讓毒素揮發，要徹底煮透，中途換幾次水，煮過的水要倒掉。

6. 菇類

部分食用菇類，例如香菇，如果生吃或沒有煮熟，可能會讓體質敏感的人消化不良或引發皮膚炎。

料理菇類時要注意煮熟，不要生吃或半生不熟地吃，否則會影響自己和家人的健康。

7. 青番茄

和發芽的馬鈴薯一樣，青番茄含有番茄鹼（一種類似茄鹼的生物鹼），只有大量食用才會有害。

因此，要避免大量食用又青又苦的番茄；成熟的番茄生吃還是很安全的。

感謝大家閱讀VN Cooking的這篇文章。希望你從中獲得了實用的知識。