Sơ chế thịt sống đúng cách: có nên rửa thịt trước khi nấu?

Nhiều gia đình có thói quen rửa thịt sống thật kỹ dưới vòi nước, thậm chí rửa nhiều lần với muối. Nhưng các cơ quan an toàn thực phẩm như Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) lại khuyên không nên rửa thịt sống. Dưới đây là cách mua, sơ chế, bảo quản và nấu thịt để bữa cơm gia đình vừa ngon vừa an toàn.

Vì sao không nên rửa thịt sống?

Vi khuẩn gây ngộ độc như Salmonella, E. coli hay Campylobacter có thể bám trên bề mặt thịt, đặc biệt là thịt gia cầm. Rửa thịt bằng nước không loại bỏ được chúng, mà nước bắn ra còn mang vi khuẩn đến bồn rửa, thớt, khăn lau và các món ăn sống như rau sống, dưa leo. Cách duy nhất để tiêu diệt vi khuẩn là nấu thịt chín đến đúng nhiệt độ.

Nếu cần rửa để bỏ vụn xương hay lông còn sót, hãy cho nước chảy nhẹ, tránh để nước văng, rồi lau khô thịt bằng giấy ăn và vệ sinh bồn rửa ngay sau đó.

Chọn mua thịt tươi, rõ nguồn gốc

Nên mua thịt ở nơi có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản lạnh. Thịt tươi có màu đỏ hồng tự nhiên (thịt heo) hoặc đỏ tươi (thịt bò), mỡ màu trắng hoặc vàng nhạt, thớ thịt săn, ấn vào có độ đàn hồi và không có mùi lạ. Tránh thịt có màu tái xám, bề mặt nhớt hoặc rỉ nhiều nước.

Khi đi chợ, hãy mua thịt sau cùng và mang về nhà càng sớm càng tốt. Để thịt trong túi riêng, không để nước thịt chảy sang rau củ.

Chần thịt có tác dụng gì?

Chần sơ thịt, xương trong nước sôi rồi đổ bỏ nước đầu là mẹo quen thuộc khi luộc, hầm hay nấu nước dùng. Việc này giúp bỏ bớt bọt và mùi hôi, cho nước dùng trong hơn. Tuy vậy, chần không thay thế được việc nấu chín: thịt vẫn phải được nấu kỹ sau đó.

Giữ bếp sạch, tránh lây nhiễm chéo

• Rửa tay bằng xà phòng ít nhất 20 giây trước và sau khi chạm vào thịt sống.
• Dùng thớt và dao riêng cho thịt sống và cho thức ăn chín, rau sống.
• Rửa thớt, dao, bồn rửa bằng nước nóng và nước rửa chén sau khi sơ chế thịt.
• Không dùng lại đĩa đựng thịt sống để bày thịt đã nấu chín.

Nấu chín đến đúng nhiệt độ

Màu sắc không phải lúc nào cũng cho biết thịt đã chín an toàn. Nếu có nhiệt kế, USDA khuyến nghị nhiệt độ bên trong như sau: thịt heo, bò, bê, cừu nguyên miếng 63°C rồi để nghỉ 3 phút; thịt xay 71°C; thịt gà, vịt và các loại gia cầm 74°C.

Bảo quản thịt đúng cách

Cho thịt vào ngăn mát (dưới 4°C) ngay khi về nhà. Thịt xay và thịt gia cầm nên dùng trong 1–2 ngày, thịt miếng trong 3–5 ngày; nếu chưa dùng, hãy chia phần nhỏ và cấp đông. Rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng, và đặt thịt ở ngăn dưới cùng để nước thịt không nhỏ xuống thực phẩm khác.

Chỉ cần nhớ vài nguyên tắc đơn giản: không rửa thịt sống, giữ dụng cụ sạch, nấu chín kỹ và bảo quản lạnh, bạn đã giúp cả nhà tránh được phần lớn nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ thịt.