野菜・根菜・果物でおいしい精進だしを作るには？

菜食は今やとても身近なものになりました。でも、おいしくて魅力的な精進料理の作り方を誰もが知っているわけではありません。料理のだしは、おいしい精進料理を作る鍵です。ここでは、VN Cookingが野菜・根菜・果物で精進だしを作るコツをご紹介します。

だしは、ブン、フォー、中華麺、フーティウなど多くの料理の味わいを大きく左右する、欠かせない要素です。精進料理を作るときは、ほとんどの場合、野菜・根菜・果物から取った精進だしで自然な甘みを出します。

きのこのだし：

きのこのだしは、おいしい精進きのこ鍋を作るための大切な鍵です。

きのこの甘みは食欲をそそるのでとても人気があります。ただし、おいしいだしを取るにはとても丁寧な作業が必要です。そうしないと、だしが苦くなったり、いやなにおいが出たりします。いちばん大切なのは、傷んだきのこや湿ったきのこを使わないこと。薄い塩水につけてから、汚れや体に悪い細菌を落とすようにしっかり洗いましょう。より深い味わいにしたいときは、鍋にしょうがを加えるとよいでしょう。きのこのだしは、きのこ鍋やフーティウ、フォーなどにぴったりです。

野菜のだし：

葉野菜でだしを取るときは、葉の部分を分けてフライパンでさっと炒め、水を加えて沸騰させます。特に、長く煮込みすぎないように注意しましょう。野菜が黄色くなって、すえたにおいが出てしまいます。野菜のだしはスープや汁物、インスタント麺などに使います。

野菜のだしは自然な甘みがあり、スープや汁物にするととてもおいしく仕上がります。

根菜のだし：

根菜は自然でやさしい甘みがあり、いろいろなおいしい料理に使えます。皮をむいて洗い、食べやすい大きさに切って鍋で煮込めば、思いどおりのだしが取れます。根菜を煮込むときは、甘みをしっかり引き出せるちょうどよい量の水を使い、必要なときだけ水を足すようにしましょう。

さつまいも、タロいも、キャッサバなどでんぷんの多い根菜は、長く煮込むとでんぷんでだしが濁ります。このだしはスープや汁物、ソース、炒め物に向いています。

種実のだし：

精進だしといえば、種実から取るだしも外せません。種実のだしは、さっと下ゆでして皮をむいてから煮込みます。とろみのあるだしにしたいときは、種実をきつね色にいって皮をこすり取り、なめらかになるまでミキサーにかけ、こしてエキスを取ります。

このだしはカレーやソースに使います。

果物のだし：

りんごや梨などの果物は、じっくり煮込む料理に向いています。一方、トマト、パプリカ、きゅうりなどの生のものは、とろみのあるスープや、汁物・ブンのだしを作るときの主役になります。

精進スープは作りやすく、多くの人に好まれる料理です。

VN Cookingが、家庭の献立に役立つ精進だしの作り方をお届けできていればうれしいです。ぜひ試してみてくださいね！