如何用蔬菜、根茎和水果熬出美味的素高汤？

吃素在如今的生活中越来越普遍。然而，并不是每个人都知道怎么做出美味诱人的素菜。汤底是做出一道可口素菜的关键。下面，VN Cooking就为大家分享用蔬菜、根茎和水果熬素高汤的秘诀。

高汤是不可缺少的重要组成部分，在很大程度上决定了许多菜肴的味道，比如米线、河粉、面条、粿条……做素菜时，我们几乎都需要用蔬菜、根茎和水果熬成的素高汤，为汤底带来天然的甘甜。

菌菇高汤：

菌菇高汤是做出美味素菌菇火锅的关键。

菌菇的鲜甜很受欢迎，因为它能刺激味蕾。不过，想熬出好喝的高汤，做的时候必须非常细心，否则汤会发苦、有难闻的味道。最重要的原则是不要用坏掉或受潮的菌菇。要注意用淡盐水浸泡菌菇，彻底洗净，去除灰尘和有害细菌。想让味道更浓郁，可以在锅里加些姜。菌菇高汤适合煮菌菇火锅、粿条、河粉等。

蔬菜高汤：

用叶菜熬高汤时，要把叶子单独分出来，下锅稍微炒一下，再加水煮开。特别要注意不能炖太久，否则蔬菜会变黄，还会有馊味。蔬菜高汤可以用来煮汤、做羹、泡面……

蔬菜高汤带有天然的甜味，用来煮汤、做羹都非常好喝。

根茎高汤：

根茎类蔬菜带有天然清甜的味道，可以做出很多美味的菜。只要把根茎去皮洗净，切成适口的块，放进锅里炖，就能得到满意的高汤。不过炖根茎时要注意，只用刚好能把甜味全部熬出来的水量，需要时再加水。

对于红薯、芋头、木薯等淀粉含量高的根茎，炖久了淀粉会让汤变浑。这种高汤适合做汤、羹、酱汁和炒菜……

坚果高汤：

说到素高汤，就不能不提坚果高汤。做坚果高汤时，要先稍微煮一下，去掉外皮再炖。如果想要浓稠的高汤，就把坚果炒至金黄，搓掉外皮，打成细浆，滤掉渣，取汁。

这种高汤用来煮咖喱、做酱汁。

水果高汤：

苹果、梨等水果适合用来做炖得软烂的菜。而番茄、彩椒、黄瓜等新鲜蔬果，则是做浓汤或煮汤、米线汤底时的主要食材……

素汤做法简单，深受很多人喜爱。

希望VN Cooking为你带来了为家庭菜单熬制素高汤的实用知识。祝你成功！