如何用蔬菜、根莖和水果熬出美味的素高湯？

吃素在現代生活中越來越普遍。不過，不是每個人都知道怎麼做出美味誘人的素食料理。湯頭是一道素食好不好吃的關鍵。以下，VN Cooking就和大家分享用蔬菜、根莖和水果熬素高湯的祕訣。

高湯是不可或缺的重要元素，很大程度決定了許多料理的風味，例如米線、河粉、麵條、粿條……煮素食時，我們幾乎都需要用蔬菜、根莖和水果熬成的素高湯，為湯頭帶來天然的甘甜。

菇類高湯：

菇類高湯是煮出美味素食菇菇鍋的關鍵。

菇類的鮮甜很受歡迎，因為能刺激味蕾。不過，想熬出好喝的高湯，料理時必須非常仔細，否則湯會變苦、出現難聞的味道。最重要的原則是不要用壞掉或受潮的菇。記得用淡鹽水浸泡，徹底洗淨，去除髒汙和有害細菌。想讓味道更濃郁，可以在鍋裡加點薑。菇類高湯很適合煮菇菇鍋、粿條、河粉等。

蔬菜高湯：

用葉菜熬高湯時，要把葉子另外分出來，下鍋稍微炒一下，再加水煮滾。特別要注意不能燉太久，否則蔬菜會變黃，還會有酸臭味。蔬菜高湯可以用來煮湯、做濃湯、泡麵……

蔬菜高湯帶有天然的甜味，用來煮湯、做濃湯都非常美味。

根莖高湯：

根莖類帶有天然清甜的滋味，能做出不少美味料理。只要把根莖削皮洗淨，切成適口大小，放進鍋裡燉煮，就能得到理想的高湯。不過燉根莖時要注意，只用剛好能把甜味完全熬出來的水量，需要時再加水。

像地瓜、芋頭、樹薯等澱粉多的根莖，燉久了澱粉會讓湯變混濁。這種高湯適合煮湯、做濃湯、醬汁和炒菜……

堅果高湯：

說到素高湯，就不能不提堅果高湯。做堅果高湯時，要先稍微汆燙，去掉外皮再燉煮。如果想要濃稠的高湯，可以把堅果炒到金黃，搓掉外皮，打成細漿，濾掉渣後取汁。

這種高湯可以用來煮咖哩、做醬汁。

水果高湯：

蘋果、梨子等水果適合用在燉得軟爛的料理。而番茄、甜椒、小黃瓜等新鮮蔬果，則是做濃湯或煮湯、米線湯頭的主要食材……

素食濃湯做法簡單，深受許多人喜愛。

希望VN Cooking為你帶來了為家中菜單熬素高湯的實用知識。祝你成功！