ベトナムの伝統的なテト菓子5種に込められた「深い」意味

バインチュン、バインテット、バインカオ…は、新年の春を迎えるベトナムの人々に欠かせない伝統的なテト（旧正月）のお菓子です。おいしさはもちろん、これらのテト菓子にはベトナムの人々の伝統にまつわる深い意味が込められています。

バインチュン：ベトナムのふるさとの伝統的なテト菓子

バインチュンは伝統的なテト菓子のひとつで、テトを迎えるたびに見られるベトナム文化の美しい風物詩です。バインチュンが生まれたのは第6代フン王の時代。言い伝えによると、ある年の初め、フン王は天地に捧げる供え物として最も気に入るものを見つけた王子に王位を譲ろうと考えました。

バインチュンを見るとテトが来たと感じます。写真：monngonqueviet

王子たちはすぐに山海の珍味を探し回り、最も高価で珍しい料理を父王に献上しました。ところが、ラン・リエウ王子だけは、丸い形と四角い形のお菓子を父王に捧げたのです。その後、父王はこの王子に王位を譲りました。こうしてバインチュンが誕生し、テトの伝統菓子となりました。

バインチュンはテトに欠かせない代表的なお菓子です。写真：YouTube。

バインチュンはベトナムのテトのごちそうに並ぶ伝統的なお菓子ですが、旧正月におけるその意味を理解している人は意外と少ないものです。中国文化の考え方によれば、四角いバインチュンは大地を、丸いバインザイは太陽を象徴しています。

かつてのベトナム民族は水稲耕作を営み、自然に大きく頼って暮らしていました。そのため、恵みの雨と穏やかな風をもたらして豊作と人々の温かな暮らしを授けてくれた天地への感謝を表すため、バインチュンがテトのごちそうに並ぶようになったのです。

バインチュンのないテトはテトらしさが失われてしまいます。写真：DoanhnhanPlus。

また、バインチュンは子どもの親への孝心や、旧正月における家族の絆も表しています。バインチュンを煮る鍋を家族みんなで囲む光景は、私たち一人ひとりにとって本当に美しく、意味深いものです。この伝統的なテト菓子の緑色がなければ、テトは完全なものになりません。

バインテット：南部の人々の代表的なテト菓子

いつの頃からか、バインテットとバインチュンはテトのごちそうに欠かせない代表的な料理となりました。北部にバインチュンがあるなら、南部には棒状のバインテットがあります。バインテットはチャンパの人々に由来し、その形は「豊穣信仰」のリンガをかたどったものです。単なる伝統的なテト菓子ではなく、陰陽、五行、三才（天・地・人）の思想も込められており、それを象徴する5つの色があります。包む葉（パンダンの葉、ドンの葉またはバナナの葉）と、包むときに色付けしたもち米の緑、具の緑豆の黄色、具の豚バラ肉の赤と白、そして緑豆の具に混ぜたり具の肉の下味に使ったりするこしょうの黒です。

バインテットは南部の人々にとって代表的なテトの味です。写真：YouTube。

さらに、南部の人々のテトの3日間には、ごちそうに必ずバインテットが並びます。「テット（Tét）」という名前の発音が「テト（Tết）」という言葉にとても近いことから、バインテットはこのお菓子の食べ方に合わせて「バインテト」の発音が少し変わったものだと考えられています。

バインテットはテトにおける家族の団結と絆を表しています。写真：Pinterest。

また、バインテットにはとても崇高な人生の意味も込められています。何層もの葉で包まれたこの伝統的なテト菓子は、子どもを包み込む母の姿と結びついています。テトのたびにバインテットを食べると母を思い出し、同じ母から生まれたきょうだいがいつも助け合うように、と願うのです。

バインテットは伝統的な旧正月に欠かせない料理です。写真：Webtretho。

それだけではありません。黄金色の緑豆の具は、緑あふれる田園や農民の農業の暮らしを思い起こさせ…、そして穏やかな春を感じさせてくれます。これらの意味はすべて、人々の暮らしにおける労働の尊さ、天と地、人と自然の調和、そして祖先を敬う心をたたえるものです。

バインカオ：タイ族の伝統的なテト菓子

バインカオは古くから、カオバン省に暮らすタイ族やヌン族の携帯保存食として知られてきました。主にテトの時期に作られるのは、ほかのお菓子のように傷んだり、カビが生えたり、すえたりせず、長く日持ちするからです。作るには、米を炒る、粉にひく、粉を土の中で寝かせる、砂糖をつく、具を作る、生地をもむ、型に詰める…と工程が長く、かなりの時間がかかります。

タイ族のテト菓子、バインカオ。写真：Bếp Nhà TV。

このお菓子の材料は、母なる大地を象徴するもち米と、調和と団結を意味する香ばしいごまに、深い愛情を意味する氷砂糖の甘さと香り高い白酒が見事に調和しています。

バインカオには伝統的な旧正月の素朴な味わいがあふれています。写真：YouTube。

テトのたびに、カオバンの人々の祭壇には、きちんと四角いバインチュンの横にバインカオがいくつも積み重ねて供えられます。テトに訪れた客には、家の主人がバインカオを勧めます。これはもてなしの心を示すと同時に、伝統菓子の味を楽しんでもらうためでもあります。新婚夫婦が初めて妻の実家を訪れる日にも、バインカオは欠かせません。

バインフーテー：ベトナムの人々のテトの名物菓子

バインフーテー（夫婦餅）は、婚約式や結婚式だけでなくテトにも登場するお菓子で、ベトナムの人々の文化と魂を象徴する贈り物でもあります。言い伝えによると、リー・アイン・トン王の時代、夫を心配し思いやった王妃が台所に立ってこのお菓子を作り、戦地へ送りました。妻の真心に感動した王は、これをバインフーテーと名付けたといいます。

バインフーテーは家族の愛と幸せを表しています。写真：Ẩm thực Việt。

バインフーテーという名前にまつわる物語はたくさんあります。意味が多いほど、このお菓子はますます多くの人に愛されてきました。バインフーテーが持つ最も大きな意味は、家族の和やかさと温かさ、そして夫婦の絆です。伝統的なバインフーテーは2種類の葉で包まれ、内側はドンの葉またはバナナの葉、外側はパンダンの葉で包みます。使うお米は香り高いもち米（ネップカイホアヴァン）でなければならず、緑豆の具やごま、ココナッツ、ピーナッツ…と合わせて、目を引く色合いに仕上げます。

バインフーテーはテトに欠かせないテト菓子です。写真：aFamily。

そのため、この伝統的なテト菓子はベトナムの結婚式によく登場します。緑豆の具は外側のもち米の皮でとても丁寧に包まれます。これは夫婦の暮らしを象徴しており、妻は内側のやわらかく甘い緑豆の具にたとえられ、外側の生地の力強さとしなやかさで夫に守られているのです。

バインコー：中部の人々の伝統的なテト菓子

バインコーはバインイン（押し菓子）とも呼ばれ、伝統的なテト菓子として、祖父母や祖先に供えるお膳にも並びます。フエの宮廷が発祥で、夢のような古都フエの名物として知られています。言い伝えによると、テトが近づいたある日、くつろいでいた王はお茶に添えるものが欲しくなりました。キムロンの人々が手先が器用だと知っていた王は、村人たちに王に献上するお菓子を考えさせました。砂糖と緑豆が地元の名産だったため、人々はこの2つの材料を組み合わせてバインコーを作り出したのです。

伝統的な旧正月に欠かせないフエ名物のバインコー。写真：Hodadi。

バインコーはタピオカ粉、もち米粉、緑豆、砂糖などの材料で作られ、香ばしくおいしい味わいに仕上がります。銅の型で押し固めて作るため、長方形をしています。型のふたには「寿」「福」などの文字や蓮の花が彫られています。特に、バインコーは塔のように積み上げられ、五色の紙で包まれて、お膳を色とりどりに彩ります。代表的なバインコーには、バインフックリン、バインボットダウヴァン（白いんげん豆粉の菓子）、バインハットセンチャン（蓮の実の菓子）、バインボットダウサイン（緑豆粉の菓子）…などがあります。

フエの人々のテトのお菓子のお盆には、いつもバインコーが並びます。写真：Foody。

昔、王に献上されたバインコーには王の長寿を願う意味がありました。そして今日では、バインコーは中部の各省でテトや結婚式のたびに欠かせない名物となり、穏やかで幸せな新年を祝う意味が込められています。

伝統的なテト菓子は、旧正月を迎える家庭にとって欠かせないものです。各家庭ではこれらのお菓子を祖先へのお供えや客のもてなしに使ったり、テトの間に味わったりして、穏やかで幸せな、満ち足りた新年を願います。