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爽脆鲜虾水含羞草沙拉

爽脆鲜虾水含羞草沙拉

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这道鲜虾水含羞草沙拉口味新奇,酸甜爽脆又清香,留作开胃菜,让一餐更加诱人吧!
食材
8
烹饪时间
30 分钟
份量
2
难度
简单
食材
草虾 1 kg
水含羞草(越南水菜) 1 把
九层塔(泰国罗勒) 1 把
花生 2 汤匙
油葱酥 1 汤匙
青柠 1 个
辣椒 4 根
大蒜 3 瓣
做法
01
处理水含羞草
水含羞草买回来后,捋掉白色的浮囊,连叶子一起掐成适口的小段。然后用盐水把掐好的水含羞草洗干净,洗3遍后捞出沥干。较粗的茎可以用刀对半剖开,拌的时候更容易入味。

锅中放入清水和1茶匙盐,煮至水开。等水开的同时,准备一盆冰水。将水含羞草放入锅中焯约2分钟,然后捞到冰水中。让菜完全浸没在冰水里泡15分钟,口感会更脆,再捞出沥干。
02
处理其他食材
红葱头剥皮后切成薄片,锅中倒入食用油,把红葱头炸至金黄,然后捞到碗里沥油。

将2汤匙花生和1汤匙盐放入锅中炒熟,约10分钟后花生皮变色即可关火,盛出放凉,搓去花生皮。

取1个青柠去籽,挤出汁。九层塔摘下叶子,洗净后切成两半。

虾洗净,加少许盐煮熟(或蒸熟),捞出放凉后剥壳、去虾线,再对半剖开。
03
调拌沙拉酱汁
在石臼中放入1汤匙糖、1/2茶匙味精、4个辣椒和3瓣蒜,捣成细泥。

接着加入2.5汤匙鱼露和半个青柠挤出的汁,搅拌均匀。
04
拌沙拉
把水含羞草放入盆中,加入1/2茶匙盐、1/2茶匙味精和1茶匙糖,拌匀。

加入3汤匙调好的酱汁和青柠汁,再拌匀。

然后依次放入虾、油葱酥和香草,继续拌匀。

将沙拉装盘,撒上一些炒花生和几片辣椒即可。
05
成品
做好的鲜虾水含羞草沙拉十分好看,水含羞草青翠清新,橙红色的虾格外醒目。吃上一口,爽脆清香,酸甜适口,让人欲罢不能。
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