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爽脆鮮蝦水含羞草沙拉

爽脆鮮蝦水含羞草沙拉

為這道菜評分
這道鮮蝦水含羞草沙拉口味新奇,酸甜爽脆又清香,留著當開胃菜,讓這一餐更加誘人吧!
食材
8
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
簡單
食材
草蝦 1 kg
水含羞草(越南水菜) 1 把
九層塔 1 把
花生 2 大匙
油蔥酥 1 大匙
檸檬 1 顆
辣椒 4 根
大蒜 3 瓣
做法
01
處理水含羞草
水含羞草買回來後,捋掉白色的浮囊,連葉子一起摘成一口大小的小段。接著用鹽水把摘好的水含羞草洗乾淨,洗3次後撈起瀝乾。較粗的莖可以用刀對半剖開,拌的時候更容易入味。

鍋中放入水和1小匙鹽,煮到水滾。等水滾的同時,準備一盆冰水。將水含羞草放入鍋中汆燙約2分鐘,再撈到冰水裡。讓菜完全泡在冰水中15分鐘,口感會更脆,再撈起瀝乾。
02
處理其他食材
紅蔥頭剝皮後切薄片,起鍋倒入沙拉油,把紅蔥頭炸到金黃,再撈到碗裡瀝油。

將2大匙花生和1大匙鹽放入鍋中炒熟,約10分鐘後花生皮變色就關火,盛出放涼,搓掉花生皮。

取1顆檸檬去籽,擠出汁。九層塔摘下葉子,洗淨後切成兩半。

蝦子洗淨,加一點鹽燙熟(或蒸熟),撈起放涼後剝殼、去腸泥,再對半剖開。
03
調沙拉醬汁
在研缽中放入1大匙糖、1/2小匙味精、4根辣椒和3瓣大蒜,搗成細泥。

接著加入2.5大匙魚露和半顆檸檬擠出的汁,攪拌均勻。
04
拌沙拉
把水含羞草放進盆中,加入1/2小匙鹽、1/2小匙味精和1小匙糖,拌勻。

加入3大匙調好的醬汁和檸檬汁,再拌勻。

接著依序放入蝦子、油蔥酥和香草,繼續拌勻。

將沙拉盛盤,撒上一些炒花生和幾片辣椒就完成了。
05
成品
完成的鮮蝦水含羞草沙拉非常漂亮,水含羞草青翠鮮綠,橘紅色的蝦子格外搶眼。吃上一口,爽脆清香,酸甜順口,讓人一口接一口。
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