北部風と南部風のおいしいバインセオの作り方

バインセオは多くの人に愛される素朴な料理で、ベトナム料理に欠かせない存在です。ただし、地域によってその味わいにはそれぞれの特徴があります。VN Cookingと一緒に、地域ごとのレシピでこのユニークなバインセオの作り方を探ってみましょう！

北部風バインセオ 

特徴： 

北部風バインセオの特徴は、ココナッツミルクや卵を使わず、米粉とターメリックパウダーだけで生地を作ること。そのため、冷めてもパリッとしたおいしさが続きます。 

材料は、米粉、ターメリックパウダー、豚肉、干ししいたけ、玉ねぎ、もやし、青ねぎ、添え物の生野菜、そのほかの調味料です。 

北部風バインセオの作り方：

ステップ1：米粉、塩、ターメリックパウダーをよく混ぜて生地を作る。小口切りにした青ねぎを少し加えて混ぜる。 

ステップ2：豚肉は洗って、食べやすい大きさに薄切りにする。豚肉とえびに下味をつける。しいたけ、玉ねぎ、野菜、もやしを洗う。  

ステップ3：フライパンに油をひく。えびと豚肉、もやしを加え、ふたをして2分ほど焼き、パリッと火を通す。取り出して半分に折る。 

たれの作り方： 

小皿にヌクマム（魚醤）大さじ1、砂糖大さじ1/2、水大さじ1、ライム果汁大さじ1、うま味調味料小さじ1、刻んだにんにくと唐辛子を入れる。よく混ぜて味をととのえる。

中部風バインセオ

特徴： 

中部風バインセオは、ほどよいもっちり感とパリパリ感があり、卵のコクと香りが楽しめます。また、かなり小ぶりなのも特徴です。 

材料は、米粉、ターメリック、青ねぎ、卵、きのこ、玉ねぎ、牛肉、えび、そのほかの調味料です。 

中部風バインセオの作り方： 

ステップ1：えびは殻をむき、頭と尾を取って細かく切る。牛肉は洗って、食べやすい大きさに薄切りにする。

ステップ2：玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。もやしはひげ根を取って洗う。青ねぎは洗って小口切りにする。材料をそれぞれ別の器に入れる。

ステップ3：米粉に卵とターメリックを加え、よく混ぜる。 

ステップ4：フライパンに油を少量ひく。油が熱くなったら生地をおたまで流し入れ、全体に広げる。生地にほぼ火が通ったら、豚バラ肉、いか、えびを加えて30秒ほど焼く。もやしと青ねぎを加え、半分に折る。

たれの作り方：

ヌクマム（魚醤）大さじ2、白砂糖大さじ1、ライム果汁大さじ1、刻んだ唐辛子を水大さじ2で溶き、よく混ぜる。

南部風バインセオ 

特徴： 

北部と違い、南部ではバインセオ用のミックス粉を使うのが一般的で、生地にココナッツミルクを加えます。青ねぎを加えると、彩りがよくなり風味も増します。

材料は、バインセオ粉、えび、干ししいたけ、豚肉、緑豆、ココナッツミルク、玉ねぎ、もやし、青ねぎ、添え物の生野菜、そのほかの調味料です。南部でも地域によって具材はさまざまですが、主にえび、少しの脂身のある豚肉、緑豆、もやしを使います。

南部風バインセオの作り方：

ステップ1：ボウルにバインセオ粉、ココナッツミルク、塩少々を入れて混ぜる。青ねぎとココナッツミルクを加え、もう一度よく混ぜる。

ステップ2：フライパンに油を少量熱し、にんにくを薄く色づくまで炒め、えび、きのこ、豚肉を加える。

 ステップ3：大きめのフライパンに油を少量ひき、熱くなったら生地を大さじ1流し入れて全体に広げ、ふたをして3分ほど焼く。生地が固まってきたら、具ともやし、玉ねぎ少々をのせ、ふたをして4〜5分焼く。半分に折り、両面がきつね色になるように返して焼く。生地と具がなくなるまで同様に焼く。くっつかないよう、1枚ごとに油を少量ひくこと。

たれの作り方： 

甘酸っぱいたれ：ヌクマム（魚醤）1、砂糖1、酢1（またはライム2個分の果汁）、水5の割合で混ぜ、みじん切りにしたにんにくと生の唐辛子を加える。細かく削ったにんじんを加えると、さらに味わい深くなる。

この記事では、北部風と南部風のバインセオのレシピと違いをご紹介しました。ぜひ作ってみてくださいね！