教你做誘人的越南北部與南部煎餅

越南煎餅（Bánh xèo）是深受大家喜愛的庶民小吃，已成為越南料理中不可或缺的一部分。不過，不同地區的越南煎餅各有獨特的風味。一起跟著VN Cooking，依照各地的食譜來探索這道獨特煎餅的做法吧！

越南北部煎餅 

特色： 

越南北部煎餅的特色是不用椰奶或雞蛋，只用米粉和薑黃粉來做餅皮。因此，煎餅放涼後依然香脆好吃。 

材料有米粉、薑黃粉、豬肉、香菇、洋蔥、豆芽菜、青蔥、搭配的生菜，以及一些其他調味料。 

越南北部煎餅的做法：

步驟1：將米粉、鹽和薑黃粉攪拌均勻，做成麵糊。再加入少許切碎的青蔥一起拌勻。 

步驟2：豬肉洗淨，切成一口大小的薄片。醃豬肉和蝦子。香菇、洋蔥、蔬菜和豆芽菜洗淨。  

步驟3：鍋中倒油，加入蝦肉餡和豆芽菜，蓋上鍋蓋煎約2分鐘，直到煎餅熟透酥脆。接著取出，對折。 

沾醬調法： 

碗中放入1大匙魚露、半大匙糖、1大匙開水、1大匙檸檬汁、1小匙味精、蒜末和辣椒末。攪拌均勻，試味調整。

越南中部煎餅

特色： 

越南中部煎餅Q脆適中，帶有雞蛋的濃郁香氣。尤其中部煎餅的尺寸相當小巧。 

材料有米粉、薑黃、青蔥、雞蛋、菇類、洋蔥、牛肉、蝦子，以及一些其他調味料。 

越南中部煎餅的做法： 

步驟1：蝦子剝殼，去頭去尾，切小塊。牛肉洗淨，切成一口大小的薄片。

步驟2：洋蔥去皮，切薄片。豆芽菜摘好，洗淨。青蔥洗淨，切碎。將所有材料分別放入小碗中。

步驟3：將米粉與雞蛋、薑黃混合，攪拌均勻。 

步驟4：鍋中抹少許油。油熱後舀入麵糊，轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿。麵糊快熟時，加入五花肉、魷魚和鮮蝦，煎約30秒。接著放入豆芽菜和青蔥，再將煎餅對折。

沾醬調法：

將2大匙魚露、1大匙白糖、1大匙檸檬汁、辣椒末與2大匙開水混合，攪拌均勻。

越南南部煎餅 

特色： 

和北部不同，南部人通常用現成的越南煎餅粉來做，還會在麵糊裡加入椰奶。可以加點青蔥，增色又提味。

材料有越南煎餅粉、蝦子、香菇、豬肉、綠豆仁、椰奶、洋蔥、豆芽菜、青蔥、搭配的生菜，以及一些其他調味料。南部各地的內餡做法略有不同，但主要還是蝦子、少許肥肉、綠豆仁和豆芽菜。

越南南部煎餅的做法：

步驟1：將越南煎餅粉、椰奶和少許鹽放入盆中拌勻。接著加入青蔥和椰奶，再徹底拌勻一次。

步驟2：鍋中放少許油，油熱後放入蒜頭炒至微黃，接著放入蝦子、菇類和豬肉。

 步驟3：大平底鍋中放少許油，鍋熱後舀入1大匙麵糊，轉動鍋子讓麵糊鋪滿，蓋上鍋蓋約3分鐘。看到麵糊凝固後，放入內餡、豆芽菜和少許洋蔥，蓋上鍋蓋約4-5分鐘，然後將煎餅對折，翻面煎至兩面金黃。就這樣一直煎到麵糊和內餡用完為止。記得每煎一片都要放少許油，以免黏鍋。

沾醬調法： 

調酸甜魚露：魚露1份、糖1份、醋1份（或2顆檸檬的汁）、水5份，再加入蒜末和新鮮辣椒。也可以把紅蘿蔔刨成細絲加進魚露裡，讓味道更濃郁。

本文和大家分享了越南北部與南部煎餅的食譜與差異。祝大家都能成功做出美味煎餅！