教你做诱人的越南北部和南部煎饼

越南煎饼（Bánh xèo）是一道深受大家喜爱的家常小吃，已成为越南美食中不可缺少的一部分。不过，不同地区的越南煎饼各有独特的风味。快跟着VN Cooking一起，按照各地的配方来探索这道独特煎饼的做法吧！

越南北部煎饼 

特点： 

越南北部煎饼的特别之处在于不用椰浆和鸡蛋，只用米粉和姜黄粉来做饼皮。因此，煎饼放凉后依然香脆可口。 

原料有米粉、姜黄粉、猪肉、香菇、洋葱、豆芽、葱、配菜生菜和一些其他调料。 

越南北部煎饼的做法：

第1步：把米粉、食盐和姜黄粉搅拌均匀，做成面糊。然后加入少许切碎的葱花一起拌匀。 

第2步：猪肉洗净，切成适口的薄片。腌制猪肉和虾。洗净香菇、洋葱、蔬菜和豆芽。  

第3步：锅中倒油，加入虾肉混合物和豆芽，盖上锅盖煎约2分钟，直到煎饼熟透酥脆。然后盛出，对折。 

蘸汁调法： 

在小碗中放入1汤匙鱼露、半汤匙糖、1汤匙清水、1汤匙青柠汁、1茶匙味精、蒜末和辣椒末。搅拌均匀，尝味调整。

越南中部煎饼

特点： 

越南中部煎饼软韧酥脆适中，带有鸡蛋的浓郁香味。特别是，中部煎饼的个头比较小巧。 

原料有米粉、姜黄、葱、鸡蛋、蘑菇、洋葱、牛肉、虾和一些其他调料。 

越南中部煎饼的做法： 

第1步：虾剥壳，去头去尾，切碎。牛肉洗净，切成适口的薄片。

第2步：洋葱剥皮，切薄片。豆芽择好，洗净。葱洗净，切碎。把所有原料分别放进小碗里。

第3步：把米粉与鸡蛋、姜黄混合，搅拌均匀。 

第4步：锅里抹少许油。等油热后舀入面糊，转动锅子让面糊均匀铺满。面糊快熟时，加入五花肉、鱿鱼和鲜虾，煎约30秒。接着放入豆芽和葱，然后把煎饼对折。

蘸汁调法：

将2汤匙鱼露、1汤匙白糖、1汤匙青柠汁、辣椒碎与2汤匙清水混合，搅拌均匀。

越南南部煎饼 

特点： 

与北部不同，南部人通常用现成的越南煎饼粉来做，还会在面糊里加入椰浆。可以加些葱，既增色又提味。

原料有越南煎饼粉、虾、香菇、猪肉、绿豆、椰浆、洋葱、豆芽、葱、配菜生菜和一些其他调料。南部各地的馅料做法不尽相同，但主要还是虾、少许肥肉、绿豆和豆芽。

越南南部煎饼的做法：

第1步：把越南煎饼粉、椰浆和少许盐放进盆里拌匀。然后加入葱和椰浆，再彻底搅拌一次。

第2步：锅中放少许油，油热后放入蒜炒至微黄，接着放入虾、蘑菇和猪肉。

 第3步：大平底锅中放少许油，锅热后舀入1汤匙面糊，转动锅子让面糊铺满，盖上锅盖约3分钟。看到面糊凝固后，放入馅料、豆芽和少许洋葱，盖上锅盖约4-5分钟，然后把煎饼对折，翻面煎至两面金黄。照这样一直煎到面糊和馅料用完为止。记得每煎一张饼都要放少许油，以免粘锅。

蘸汁调法： 

调酸甜鱼露汁：鱼露1份、糖1份、醋1份（或2个青柠的汁）、水5份，再加入蒜末和新鲜辣椒。还可以把胡萝卜擦成细丝加进鱼露汁里，让味道更浓郁。

本文为大家分享了越南北部和南部煎饼的做法和区别。祝大家做菜成功！