野菜や果物をいつも新鮮に保つ保存のコツ

いちばんおいしい料理を作るには、食材のいちばん上手な保存方法を知っておく必要があります。VN Cookingがお届けする便利なコツを、ぜひ覚えてくださいね。

1. ハーブ

おすすめ：キッチンペーパーで包んで湿気を吸わせ、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

NG：バジルを冷やすこと。バジルは低温で傷みやすいので、水に挿して日当たりのよい窓辺に置きましょう。

2. トマト

おすすめ：ミニトマトやグレープトマトは、買ったときの容器のまま冷蔵庫に入れましょう。

NG：熟したトマトを野菜の近くに置くこと。

3. 薬味野菜（玉ねぎ、エシャロット、にんにく）

おすすめ：キッチンカウンターの上など、暖かく乾燥した場所に置きましょう。

NG：熟した果物の近くに置くこと。これらの薬味野菜は強い硫黄化合物を含んでいて、ほかの食材を傷めやすいからです。また、湿気のある冷蔵庫に入れると、腐ったり根が出たりしやすくなるので避けましょう。

4. スイカ

おすすめ：スイカはキッチンの棚に置いて、1週間ほどかけて熟させましょう。切り分けて食べ始めたら、冷蔵庫で1日保存できます。

NG：ほかの果物の近くに置くこと。スイカは、果物の熟成を早めると同時に傷みも早めるエチレンという物質の影響を受けやすいのです。

5. きのこ

おすすめ：洗わずに紙袋に入れて冷蔵庫へ。冷たく乾燥した状態に保つと細菌が増えにくくなり、紙袋が水分の抜けすぎも防いでくれます。

NG：冷蔵庫に入れる前に洗うこと。

6. 果物（桃、すもも）

おすすめ：棚に置いて熟させてから冷蔵庫に移しましょう。さらに長持ちさせたいときは、種を取ってシロップで数分煮て、冷ましてから密閉容器に入れて冷凍庫へ。

NG：まだ熟していないうちに冷蔵庫に入れること。そうすると熟さなくなってしまいます。

7. ぶどう

おすすめ：買ったときの通気性のあるポリ袋のまま保存しましょう。傷んだ粒や変色した粒は取り除き、キッチンペーパーで包んで、カビの原因になる余分な湿気を吸わせます。

NG：食べる直前まで洗わないこと。先に洗うとカビが生えやすくなります。

8. 葉野菜

おすすめ：湿気が多いと傷みやすいので、保存する前によく水けをきっておきましょう。キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存します。

NG：トマトなど、エチレンガスを多く出す果物の近くに置くこと。

9. ベリー類（いちご、ラズベリーなど）

おすすめ：買ったときの容器のまま保存し、風通しをよくしましょう。つぶれたものやカビたものは、ほかの実も早く傷めてしまうので取り除きます。

NG：ぶどうと同じく、保存する前に洗うこと。

10. りんご

おすすめ：ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。すりおろして砂糖と合わせたりんごは冷凍庫で保存できます。また、薄切りにしたりんごはレモン汁にくぐらせておくと変色を防げます。

NG：葉野菜の近くに置くこと。りんごから出るエチレンで野菜が傷みやすくなります。

11. じゃがいも

おすすめ：焼き用の大きなじゃがいもは暗くて涼しい場所に、小さい品種は冷蔵庫で保存しましょう。

NG：焼き用のじゃがいもを直射日光の当たる場所に置くこと。日光で有害な毒素が作られ、大変危険です。小さいじゃがいもは、りんごや梨から離しておきましょう。

12. アスパラガス

おすすめ：根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋をふんわりかぶせて、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

NG：穂先まで水に浸けること。細菌が増えて、傷むのが早くなります。

13. にんじん

おすすめ：葉を切り落とすと長持ちします。皮をむいた小さなにんじんは冷蔵庫のどこに置いてもかまいませんが、皮つきの大きなにんじんはエチレンの影響を受けやすいので注意しましょう。

NG：大きなにんじんを果物の近くに置くこと。果物から出るエチレンのせいで、1〜2週間で苦くなり、ほとんど食べられなくなってしまいます。

14. バナナ

おすすめ：ベリー類、きゅうり、葉野菜、さつまいも、スイカなど、エチレンガスの影響を受けやすい食材とは離して置きましょう。そうすればほかの食材が早く熟したり傷んだりするのを防げます。バナナは1本ずつ切り離し、それぞれの軸の部分を包んでおきましょう（軸はエチレンガスがいちばん多く出る部分で、バナナが早く熟して傷む原因になります）。

NG：冷蔵庫に入れること。低温だとバナナが熟さなくなり、皮が黒ずんでしまいます。