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テトを彩るカラフルなココナッツの砂糖漬け

テトを彩るカラフルなココナッツの砂糖漬け

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伝統のココナッツの砂糖漬け(ムットユア)で、家族みんなに甘いひとときを。昔ながらのお菓子ですが、ベトナム人の心の中ではいつまでも色あせません。砂糖漬けの甘さは気分を明るくし、春をいっそう華やかにしてくれます。お客様へのおもてなしにもぴったりです。
材料
5
調理時間
120 分
分量
6
難易度
ふつう
材料
完熟ココナッツの果肉 1 kg
加糖練乳 4 大さじ
ライム 1 個
バニラエッセンス 1 本
白砂糖 500 g
作り方
01
ココナッツの果肉は、市場で買うと手軽。
- 外側の茶色い皮をすべて削り取り、きれいな白い果肉だけを残す。変色を防いできれいな色に仕上げるため、ライムを搾った水を張ったたらいに浸しておく。
- スライサーで均一な細切りにする。切り終わったら、何度も水で洗う(果肉の油分をできるだけ落とすため、通常は8回ほどしっかり洗う)。
テトを彩るカラフルなココナッツの砂糖漬け
02
ココナッツをすべて大きなたらいに入れ、白砂糖1/2kgを加えてよく混ぜ、3時間ほどおいて砂糖をなじませる。
ココナッツに色をつけるには、パンダンリーフ、ココアパウダー、ビーツを用意すれば、化学物質を使わない自然な色になる。ココナッツをいくつかに分け、それぞれ色水に浸す(色水のボウルにはそれぞれバニラを少し加える)。
03
厚手のフライパンを用意し、色水に浸したココナッツを分けて入れ、弱火で水分がなくなるまで混ぜ続ける。ココナッツが締まってきたら練乳を少し加え、さらに5分ほど混ぜる。砂糖が結晶化してきたら火を止め、そのままおいて砂糖を固まらせる。
04
ココナッツをすべて大きなお盆に広げ、扇風機の風を当てながら手で混ぜ、できるだけ早く乾かす。乾いてきたら混ぜるのをやめ、そのまま扇風機の前でさらに2時間おく。
これ以上乾かないくらいになったら、虫が入らないよう瓶や袋に入れて密閉する。
これで完成。ぜひ作ってみてください!
テトを彩るカラフルなココナッツの砂糖漬け
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ココナッツの砂糖漬け

テトの砂糖漬け

砂糖漬け

簡単ココナッツの砂糖漬け

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