中国料理好きなら絶対に知っておきたい4品

中国料理は昔から世界中で名をはせています。古い時代から受け継がれてきた独特の風味の料理もあれば、シンプルなのに一度「うっかり」食べたら記憶に刻まれてしまう料理もあります。今日は、人々が最も中国らしい名物料理として選んだ4品をご紹介します。

1. 点心

中国料理の真髄――点心について語るとき、人々が好んでそう呼ぶのも当然かもしれません。熟練の職人たちが真剣に、ていねいに作り上げる点心は、繊細な味わい、目を引く形、魅力的な色合いで、中国料理を愛する人々の心をつかんで離さない料理になりました。

2. 長寿麺

名前からして美しく、縁起のよいこの料理は、もうおなじみかもしれません。職人が工程の一つひとつに心を込めて作るとても長い麺を、コクのあるスープと合わせた一杯です。長寿麺は、長生きと健康を願って、祝祭日や長寿のお祝い、誕生日などによくふるまわれます。北京ダックやチャーシューを添えて食べるのが定番で、どちらもおいしいです。

3. 仏跳牆（ぶっちょうしょう）

福州（中国・福建省）の名高い煮込み料理で、清朝末期に生まれました。アワビ、ナマコ、フカヒレ、魚の浮き袋、ホタテ、鶏肉、きのこなど約30種類の高級食材を紹興酒で煮込み、とても手の込んだ工程で作られます。世界でも、イギリスや日本、そしてベトナムなどでとても人気がありますが、それぞれの地域の好みに合わせて味が変えられており、昔の清の時代の本来の味はもう残っていません。

4. 北京ダック

佛跳牆が福建の誇りなら、北京ダックは都・北京の誇りです。この北京ダックの歴史は元の時代にさかのぼり、明の宮廷で発展し、遷都とともに北京へ伝わりました。アヒルに空気を入れて皮を身からはがし、水あめを塗ってから窯で焼き上げることで、皮はパリッとつややかに、身はやわらかく香ばしく仕上がります。薄い皮（餅）にねぎ、きゅうり、甘みそと一緒に包んで食べるのが定番です。

ここで紹介した4品が、多彩で色とりどりの中国料理のすべてを網羅しているわけではありません。でも、この4品は中国の人々、そして世界の人々の心の中で大切な位置を占めている料理です。中国料理といえば点心、そして長寿麺……それぞれ異なる味わいのすべてが、中国料理の名声を築くうえで大きな役割を果たしてきたのです。

出典：各種資料より