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過年彩色椰絲糖

過年彩色椰絲糖

為這道菜評分
傳統椰絲糖,為全家帶來甜甜蜜蜜的滋味。這道點心雖然古早,在越南人心中卻永遠不退流行。糖的甜味讓人心情愉快,讓春天更添朝氣,而且特別適合拿來招待客人。
食材
5
烹飪時間
120 分鐘
份量
6
難度
中等
食材
老椰子肉 1 kg
煉乳 4 匙
檸檬 1 顆
香草精 1 支
白砂糖 500 g
做法
01
椰子肉在市場買比較方便。
- 把外層褐色的皮全部削掉,只留下潔白漂亮的椰肉,再泡進一盆擠了檸檬汁的水中,防止椰肉變色,顏色更漂亮。
- 用刨刀把椰肉刨成均勻的細絲。刨好後用清水反覆沖洗(通常要洗到8次才夠乾淨,盡量減少椰肉裡的椰子油)。
過年彩色椰絲糖
02
把椰絲全部放進一個大盆,加入1/2kg白糖拌勻,靜置約3小時讓椰絲吸收糖分。
想讓椰絲更有色彩,可以準備香蘭葉、可可粉、甜菜根,做出不含化學添加物的天然顏色。把椰絲分成幾份,分別泡進色水中(每碗色水都加一點香草精喔)。
03
準備一個厚底鍋,把泡好的椰絲分批放進鍋中,小火不停翻炒,直到水分收乾、椰絲變得緊實後,加入少許煉乳,繼續翻炒約5分鐘,等糖開始結晶就可以關火了,讓椰絲靜置,使糖重新結晶。
04
接著把椰絲全部倒在大托盤上,打開電風扇,在風口用手翻拌椰絲,讓它盡快變乾。椰絲乾了以後就不用再翻,繼續放在電風扇前吹2小時。
等椰絲糖已經乾透,就裝進罐子或袋子密封好,避免蟲子跑進去。
完成了,祝你成功!
過年彩色椰絲糖
Tags:

椰絲糖

過年糖果

蜜餞

簡易椰絲糖

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