盤點名不虛傳的越南米線

越南擁有數千年的水稻種植傳統，是米製料理發展的完美搖籃，米線（Bún）就是其中的代表。似乎每個地區都有一道展現當地人文與風土的米線。現在就和VN Cooking一起來探索越南那些名不虛傳的米線吧！ 

1. 烤肉米線（Bún chả）

北部人用再熟悉不過的食材——豬肉，創造出一道絕妙的米線料理，那就是烤肉米線。把上等五花肉切成薄片，醃好後放在炭火上烤到剛好熟。想吃得更軟嫩，就用剁碎的豬梅花肉做成肉丸。

除了香噴噴的烤肉，烤肉米線的靈魂還在於調得恰到好處的酸甜魚露沾醬和酸甜醃木瓜。沾醬調得好，肉才會更入味，香氣融為一體，百吃不膩。 

2. 鮮蝦米線（Bún tôm）

這是海防的特色料理，因獨特的風味而受到全國各地的喜愛。主要材料是米線和草蝦，還有隨季節變化的蔬菜，例如水芹、芥菜、芋頭梗等。和一般米線不同，這道米線的湯頭是用煮蝦的水和熬好的大骨湯調製而成，所以滋味清甜又濃郁。

盛碗時，還可以加上幾塊假蒟葉肉捲、魚餅和木耳絲，讓這碗米線不只豐盛，也更吸睛。這是因為蝦子的紅、蔬菜的綠、米線的白、魚餅的黃和木耳的黑相互輝映。

3. 魚露醬米線（Bún mắm nêm） 

魚露醬米線已成為峴港人非常熟悉、親切的料理。它是平民特色小吃，在峴港市隨處都吃得到。這道料理有兩大主要成分：米線和魚露醬，再加上生菜、炒花生、燙嫩波羅蜜、烤豬肉或白煮豬肉、肉捲肉腸（依個人喜好）以及各種配料。

峴港魚醬米線的特色來自mắm nêm。它是用海水洗淨的鯷魚，依照代代相傳的配方用鹽醃製而成。發酵完成的mắm nêm會散發出濃郁獨特的香氣，飄散四周，勾起每位饕客的食慾。

4. 魚醬米線（Bún mắm） 

魚醬米線是越南西南部居民熟悉的料理，尤其是在安江和茶榮。這道獨特米線的湯頭是用高棉人的特產——「bồ hóc」魚醬熬煮。魚醬米線原本只有魚，後來又加入各種肉腸、魚餅、烤豬肉，讓一碗魚醬米線更加豐盛誘人。 

魚醬米線不只風味獨特，還會搭配許多越南西南部特有的蔬菜一起吃，像是黃花藺、豆芽菜、空心菜絲、秋葵、韭菜、切細的香蕉花和苦菜……

正如你所見，越南米線真的非常豐富多樣，對吧！希望透過這篇文章，VN Cooking為大家帶來了關於越南米線的實用資訊。