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安江卡菲尔青柠叶蒸鸡

安江卡菲尔青柠叶蒸鸡

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卡菲尔青柠是生长在禁山上的一种柑橘类植物,风味独特。蒸鸡要选用0.8~1kg的散养鸡,整只用盐和调料稍微腌一下,再隔水蒸约20分钟。鸡肉刚熟时用锋利的刀斩成两指宽的大块,撒上切碎的青柠叶。这道菜让食客品尝到鸡肉的鲜甜软嫩、嫩鸡皮的肥美弹牙,与青柠叶的浓郁清香、芭蕉花的甘涩、辣椒盐的香辣融为一体……
食材
6
烹饪时间
60 分钟
份量
2
难度
中等
食材
鸡 1 kg
甘蔗 40 cm
卡菲尔青柠 1 个
卡菲尔青柠叶 15 片
米粉(粉末) 2 汤匙
水 1 碗
做法
01
把鸡放入锅中,加入2.5l清水、糖、调味粉和盐,调好味后上火煮约5~10分钟,把鸡捞到篮子里沥干。等鸡稍微凉一些,斩成适口的块。
02
准备一个砂锅,把切段的甘蔗铺在锅里,再放入斩好的鸡块和约10片轻轻揉过的卡菲尔青柠叶,倒入60ml煮鸡的汤,盖紧砂锅盖。然后用和好的米粉团把锅盖和砂锅之间的缝隙塞严实,这样做出的青柠叶蒸鸡味道更加浓郁。
安江卡菲尔青柠叶蒸鸡
03
把砂锅放到火上,用中小火加热,直到锅盖边缘的米粉团变干变硬后关火。把鸡肉盛到盘中,将剩下的卡菲尔青柠叶切丝撒在上面。把卡菲尔青柠汁挤入辣椒盐中做成蘸料,搭配刨丝的芭蕉花食用。
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蒸鸡

青柠叶蒸鸡

青柠叶鸡

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