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安江泰國檸檬葉蒸雞

安江泰國檸檬葉蒸雞

為這道菜評分
泰國青檸是生長在禁山上的一種柑橘類植物,風味獨特。蒸雞一定要用0.8~1kg的放山雞,整隻用鹽和調味料稍微醃過,再隔水蒸約20分鐘。雞肉剛熟時用鋒利的刀剁成兩指寬的大塊,再撒上切碎的檸檬葉。這道料理讓饕客品嚐到雞肉的鮮甜軟嫩、嫩雞皮的Q彈香腴,與檸檬葉的濃郁清香、香蕉花的甘澀、辣椒鹽的香辣融合在一起……
食材
6
烹飪時間
60 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
雞 1 kg
甘蔗 40 cm
泰國青檸 1 顆
泰國檸檬葉 15 片
在來米粉 2 大匙
水 1 碗
做法
01
把雞放入鍋中,加入2.5l的水、糖、調味粉和鹽調好味,放上爐火煮約5~10分鐘,將雞撈到濾籃中瀝乾。等雞稍微放涼,剁成適口的塊狀。
02
準備一個砂鍋,把切段的甘蔗鋪在鍋中,再放入剁好的雞塊和約10片稍微揉過的泰國檸檬葉,倒入60ml煮雞的湯,蓋緊砂鍋蓋。接著用揉好的米粉團把鍋蓋和砂鍋之間的縫隙塞緊,這樣做出的檸檬葉蒸雞味道會更濃郁。
安江泰國檸檬葉蒸雞
03
把砂鍋放上爐火,以中小火加熱,直到鍋蓋邊緣的米粉團變乾變硬就關火。把雞肉盛到盤中,將剩下的泰國檸檬葉切絲撒在上面。把泰國青檸汁擠進辣椒鹽中做成沾醬,搭配刨絲的香蕉花一起享用。
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蒸雞

檸檬葉蒸雞

檸檬葉雞

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