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越南熱米糕
為這道菜評分越南北部的米糕用米漿製成，口感柔軟滑順，餡料和越式腸粉或越式粽形米糕差不多，但做法簡單，只要把米漿攪熟舀進碗裡，不必費工夫蒸皮、捲起或用葉子包裹。
食材
13
烹飪時間
30 分鐘
份量
1
難度
簡單
食材
在來米粉
100 g
樹薯粉
75 g
水
600 ml
木耳
3 g
香菇
3 朵
洋蔥
1 個
帶肥絞肉
150 g
紅蔥頭（醃肉用）
2 個
紅蔥頭（炸油蔥酥用）
5 個
大蒜
3 瓣
辣椒
1 根
大骨高湯
200 ml
香菜
4 根
做法
01
炸油蔥酥，取紅蔥油加入米漿中增添香氣。
02
調製酸甜魚露：鍋中加入200ml高湯、1大匙醋、50g糖和50ml魚露，煮滾讓糖溶化。加入辣椒和蒜末。這種魚露比一般的酸甜魚露稍微稀一點。
03
取2匙紅蔥油，把絞肉、木耳和洋蔥炒熟，再調味。
04
米粉加水攪勻，靜置1小時，倒掉上層的清水，再補回等量的水。
05
用厚底鍋，倒入米漿和1/2小匙鹽攪勻，米漿變得混濁時加入30ml紅蔥油，繼續攪拌。米漿變得透明、凝結成團，嚐起來沒有生粉味就可以了。離火。
06
把米糕舀進碗中，加上肉餡、油蔥酥和香菜，再淋上酸甜魚露，蓋過米糕表面即可。
評價
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