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越南热米糕
为这道菜评分越南北方的米糕用米粉制成，口感柔软顺滑，馅料和卷粉或粽形米糕差不多，但做法简单，只需把米糊搅熟舀进碗里，不用费心摊皮、卷起或用叶子包裹。
食材
13
烹饪时间
30 分钟
份量
1
难度
简单
食材
米粉（粉末）
100 g
木薯淀粉
75 g
水
600 ml
木耳
3 g
香菇
3 朵
洋葱
1 个
肥瘦肉末
150 g
红葱头（腌肉用）
2 个
红葱头（炸葱酥用）
5 个
大蒜
3 瓣
辣椒
1 根
骨头汤
200 ml
香菜
4 根
做法
01
炸红葱酥，取葱油加入米糊中，增添香气。
02
调制酸甜鱼露：锅中加入200ml高汤、1汤匙醋、50g糖和50ml鱼露，煮开至糖溶化。加入辣椒和蒜末。这种鱼露比一般的酸甜鱼露稍微稀一些。
03
取2勺葱油，把肉末、木耳和洋葱炒熟，加调料调味。
04
米粉加水搅匀，静置1小时，倒掉上层的清水，再补回等量的清水。
05
用厚底锅，倒入米糊和1/2茶匙盐搅匀，米糊变得浑浊时加入30ml葱油，继续搅拌。米糊变得透明、凝结成团，尝一下没有生粉味就可以了。离火。
06
把米糕舀入碗中，加上肉馅、红葱酥和香菜，再舀入酸甜鱼露，没过米糕表面即可。
评价
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