越南热米糕

Name: 越南热米糕
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 米粉（粉末） 100 g; 木薯淀粉 75 g; 水 600 ml; 木耳 3 g; 香菇 3 朵; 洋葱 1 个; 肥瘦肉末 150 g; 红葱头（腌肉用） 2 个; 红葱头（炸葱酥用） 5 个; 大蒜 3 瓣; 辣椒 1 根; 骨头汤 200 ml; 香菜 4 根

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越南北方的米糕用米粉制成，口感柔软顺滑，馅料和卷粉或粽形米糕差不多，但做法简单，只需把米糊搅熟舀进碗里，不用费心摊皮、卷起或用叶子包裹。

食材

烹饪时间

30 分钟

份量

难度

Easy

食材

米粉（粉末） 100 g

木薯淀粉 75 g

水 600 ml

木耳 3 g

香菇 3 朵

洋葱 1 个

肥瘦肉末 150 g

红葱头（腌肉用） 2 个

红葱头（炸葱酥用） 5 个

大蒜 3 瓣

辣椒 1 根

骨头汤 200 ml

香菜 4 根

做法

炸红葱酥，取葱油加入米糊中，增添香气。

调制酸甜鱼露：锅中加入200ml高汤、1汤匙醋、50g糖和50ml鱼露，煮开至糖溶化。加入辣椒和蒜末。这种鱼露比一般的酸甜鱼露稍微稀一些。

取2勺葱油，把肉末、木耳和洋葱炒熟，加调料调味。

米粉加水搅匀，静置1小时，倒掉上层的清水，再补回等量的清水。

用厚底锅，倒入米糊和1/2茶匙盐搅匀，米糊变得浑浊时加入30ml葱油，继续搅拌。米糊变得透明、凝结成团，尝一下没有生粉味就可以了。离火。

把米糕舀入碗中，加上肉馅、红葱酥和香菜，再舀入酸甜鱼露，没过米糕表面即可。

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