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温かいバインドゥック（米粉の蒸し餅）
このレシピを評価するベトナム北部のバインドゥックは、なめらかでやわらかい米粉の生地で作ります。具はバインクオンやバインゾーと似ていますが、薄く焼いたり、巻いたり、葉で包んだりする手間はなく、生地を練って器によそうだけのシンプルな料理です。
材料
13
調理時間
30 分
分量
1
難易度
Easy
材料
米粉
100 g
タピオカ粉
75 g
水
600 ml
きくらげ
3 g
干ししいたけ
3 枚
玉ねぎ
1 個
脂身入りひき肉
150 g
エシャロット（肉の下味用）
2 個
エシャロット（揚げエシャロット用）
5 個
にんにく
3 片
唐辛子
1 本
骨のスープ
200 ml
パクチー
4 本
作り方
01
エシャロットを揚げ、その香りの移った油を生地に加えて香りを引き立てる。
02
甘酸っぱいヌクマムだれを作る。鍋に骨のスープ200ml、酢大さじ1、砂糖50g、ヌクマム50mlを入れ、煮立てて砂糖を溶かす。唐辛子とにんにくのみじん切りを加える。このたれは、ふつうの甘酸っぱいヌクマムだれより少し薄めに仕上げる。
03
エシャロット油大さじ2で、ひき肉、きくらげ、玉ねぎを炒めて火を通し、調味料で味をととのえる。
04
粉に水を加えてよく混ぜ、1時間おく。上澄みを捨て、同量の水を新たに加える。
05
厚手の鍋に生地と塩小さじ1/2を入れてよく混ぜる。白く濁ってきたら、エシャロット油30mlを加え、さらに混ぜ続ける。生地が透き通ってまとまり、味見をして粉っぽさがなくなれば火から下ろす。
06
生地を器によそい、肉の具、揚げエシャロット、パクチーをのせ、甘酸っぱいヌクマムだれを生地が浸るくらいかける。
レビュー
–
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