カリッと香ばしい肉入り揚げ餅

Name: カリッと香ばしい肉入り揚げ餅
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 豚ひき肉 150 g; きくらげ 1 個; 干ししいたけ 3 個; にんじん 1 本; 顆粒だし 1 小さじ; こしょう 0.5 小さじ; 塩 0.5 小さじ; もち米粉 160 g; 米粉 30 g; 砂糖 2 大さじ; さつまいも 1 本; 食用油 1 l; 青パパイヤ 50 g; 大きな唐辛子 1 本; にんにく 1 個; ヌクマム（魚醤） 2 大さじ; 酢 2 小さじ; 緑豆春雨 30 g; フライドポテト 1 大さじ

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揚げたて熱々の肉入り揚げ餅。皮はカリッと、中の肉あんはふんわり香ばしく、これ以上のごちそうはありません。作り方も意外とかんたん。肌寒い冬の午後にぴったりの一品です。

材料

調理時間

60 分

分量

難易度

ふつう

材料

豚ひき肉 150 g

きくらげ 1 個

干ししいたけ 3 個

にんじん 1 本

顆粒だし 1 小さじ

こしょう 0.5 小さじ

塩 0.5 小さじ

もち米粉 160 g

米粉 30 g

砂糖 2 大さじ

さつまいも 1 本

食用油 1 l

青パパイヤ 50 g

大きな唐辛子 1 本

にんにく 1 個

ヌクマム（魚醤） 2 大さじ

酢 2 小さじ

緑豆春雨 30 g

フライドポテト 1 大さじ

作り方

まず、にんじんと青パパイヤの皮をむいて洗い、好みで飾り切りにしてから、ごく薄く切る。切ったにんじんとパパイヤをボウルに入れ、砂糖少々、塩少々、酢を加えてよく混ぜ、20〜30分漬けて味をなじませる。大きな唐辛子とにんにくはみじん切りにする。

きくらげ、しいたけ、春雨は水に浸けて戻し、細かく刻む。にんじん1/2本は細かくおろす。香草は洗って水気を切る。さつまいもを鍋でほっくりするまでゆで、皮をむいて40g量り、ボウルに入れてなめらかにつぶす。

ボウルにもち米粉、米粉、さつまいも、塩少々、油大さじ1、砂糖大さじ1を入れて混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、軽くこねて、柔らかく粘りのある生地になる程度の水分にする。生地をきれいな台に出し、さらに数分こねて、なめらかで手につかなくなればOK。生地をしっかり包み、20〜30分休ませる。

ボウルにひき肉、春雨、きくらげ、しいたけ、刻んだにんじん、顆粒だし、塩少々、こしょうを入れてよく混ぜる。あんを少しずつ手に取ってしっかり握り、楕円形にまとめて皿に並べる。残りの材料も同様にする。

休ませた生地を取り出し、適量ずつちぎって丸め、平たく押しつぶす。真ん中にあんをのせ、あんが出ないようにしっかり包めば1個目の完成。同様にすべて包んでから揚げる準備をする。フライパンにたっぷりの油を入れて熱し、1個ずつ入れて揚げる。きつね色になりかけたら裏返し、全体がこんがりきつね色になるまで揚げたら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。