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香酥鹹水角
為這道菜評分熱呼呼的鹹水角，外皮香酥，肉餡軟嫩噴香，還有什麼比這更棒的呢？鹹水角的做法一點都不難，特別適合在微涼的冬日午後享用。
食材
19
烹飪時間
60 分鐘
份量
4
難度
Medium
食材
豬絞肉
150 g
黑木耳
1 朵
香菇
3 朵
紅蘿蔔
1 根
調味粉
1 小匙
胡椒
0.5 小匙
鹽
0.5 小匙
糯米粉
160 g
在來米粉
30 g
糖
2 大匙
地瓜
1 條
食用油
1 l
青木瓜
50 g
牛角椒
1 根
大蒜
1 顆
魚露
2 大匙
醋
2 小匙
冬粉
30 g
炸薯條
1 匙
做法
01
首先把紅蘿蔔和青木瓜削皮洗淨，喜歡的話可以雕成花形，再切成薄片。把切好的紅蘿蔔和青木瓜放進碗裡，加少許糖、少許鹽和醋拌勻，醃20-30分鐘讓它入味。牛角椒和大蒜剁碎。
02
黑木耳、香菇和冬粉泡水泡軟後切碎，取1/2根紅蘿蔔刨成細絲。香草洗淨瀝乾。把地瓜放進鍋裡煮到鬆軟，撈起剝皮，秤出40g放入碗中，壓成細泥。
03
把糯米粉、在來米粉、地瓜泥、少許鹽、1大匙食用油和1大匙糖放進大碗裡拌勻，一邊少量多次加入溫水一邊攪拌，稍微揉一下，水量加到麵團柔軟有彈性就可以了。把麵團放到乾淨的檯面上，再揉幾分鐘，揉到麵團光滑柔軟、不黏手即可。把麵團包好，醒20-30分鐘。
04
把絞肉放進大碗，加入冬粉、黑木耳、香菇、紅蘿蔔碎、調味粉、少許鹽和胡椒，拌勻。每次取適量內餡放在手中捏緊，捏成橢圓形的餡團，放到盤中，依此方式把內餡全部做完。
05
麵團醒好後取出，分成大小適中的小塊，搓圓後壓扁，把餡團放在中間，包緊，第一顆鹹水角就完成了。依同樣方式全部包好，再準備下鍋油炸。鍋裡倒入較多的油燒熱，把鹹水角一顆顆放進鍋中炸，快要變黃時翻面繼續炸，炸到整體金黃後撈起，放在鋪了吸油紙的盤子上。
06
調沾醬：在碗裡放1大匙糖，加入開水、醋和魚露，攪拌到糖完全溶化，嚐嚐看鹹、甜、酸是否合口味。最後加入辣椒末、蒜末以及雕花的木瓜和紅蘿蔔拌勻，鹹水角的沾醬就完成了。
評價
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