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香脆咸水角
为这道菜评分热乎乎的咸水角，外皮香脆，肉馅软嫩喷香，还有什么比这更棒的呢？咸水角的做法一点也不难，特别适合在微凉的冬日午后享用。
食材
19
烹饪时间
60 分钟
份量
4
难度
Medium
食材
猪肉末
150 g
木耳
1 朵
香菇
3 朵
胡萝卜
1 根
调味粉
1 茶匙
胡椒
0.5 茶匙
盐
0.5 茶匙
糯米粉
160 g
米粉
30 g
糖
2 汤匙
红薯
1 个
食用油
1 l
青木瓜
50 g
牛角椒
1 个
大蒜
1 头
鱼露
2 汤匙
醋
2 茶匙
粉丝
30 g
炸薯条
1 勺
做法
01
首先把胡萝卜和青木瓜去皮洗净，喜欢的话可以刻成花形，然后切成薄片。把切好的胡萝卜和青木瓜放进碗里，加少许糖、少许盐和醋拌匀，腌20-30分钟让其入味。牛角椒和大蒜剁碎。
02
木耳、香菇和粉丝用水泡软后切碎，取1/2根胡萝卜擦成细丝。香草洗净沥干。把红薯放进锅里煮到熟软，捞出剥皮，称出40g放入碗中，压成细泥。
03
把糯米粉、米粉、红薯泥、少许盐、1汤匙食用油和1汤匙糖放进大碗里拌匀，一边少量多次加入温水一边搅拌，稍微揉一揉，水量加到面团柔软有弹性就可以了。把面团放到干净的台面上，再揉几分钟，揉到面团光滑柔软、不粘手即可。把面团包好，醒20-30分钟。
04
把肉末放进大碗，加入粉丝、木耳、香菇、胡萝卜碎、调味粉、少许盐和胡椒，拌匀。每次取适量馅料放在手中捏紧，捏成椭圆形的馅团，放到盘中，按此方法把馅料全部做完。
05
面团醒好后取出，揪成大小适中的剂子，搓圆后压扁，把馅团放在中间，包严实，第一个咸水角就做好了。按照同样的方法全部包好，再准备下锅炸。锅里倒入较多的油烧热，把咸水角逐个放入锅中炸，快要变黄时翻面继续炸，炸至整体金黄后捞出，放在铺了吸油纸的盘子上。
06
调蘸汁：在碗里放1汤匙糖，加入清水、醋和鱼露，搅拌至糖完全溶化，尝一下咸、甜、酸是否合口味。最后加入辣椒末、蒜末以及刻花的木瓜和胡萝卜拌匀，咸水角的蘸汁就做好了。
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