蔬菜炒義大利麵

Name: 蔬菜炒義大利麵
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 義大利麵 200 g; 甜椒 1 顆; 胡椒 1 小匙; 洋蔥 1 顆; 橄欖油 1 大匙; 紅蘿蔔 1 根; 番茄醬汁 120 ml; 羅勒 1 小匙; 茄子 1 條; 鹽 1 大匙; 櫛瓜 1 條; 食用油 1 大匙; 小番茄 100 g; 大蒜 2 瓣; 乾燥百里香、奧勒岡葉 0.5 小匙（各）

為這道菜評分

在吃膩魚肉的日子裡，或是每月吃素的日子，不妨把蔬菜炒螺旋麵加進家裡的菜單。這道料理色彩繽紛誘人，還能為身體提供充足的澱粉和必需的維生素。

食材

烹飪時間

30 分鐘

份量

難度

中等

食材

義大利麵 200 g

甜椒 1 顆

胡椒 1 小匙

洋蔥 1 顆

橄欖油 1 大匙

紅蘿蔔 1 根

番茄醬汁 120 ml

羅勒 1 小匙

茄子 1 條

鹽 1 大匙

櫛瓜 1 條

食用油 1 大匙

小番茄 100 g

大蒜 2 瓣

乾燥百里香、奧勒岡葉 0.5 小匙（各）

做法

紅蘿蔔削皮，切成細絲。甜椒洗淨，去蒂去籽，切絲。

紫洋蔥去皮，切薄片。大蒜去皮剁碎。小番茄洗淨，去蒂，對半切開。

櫛瓜洗淨，切成薄圓片，再切成四等份。茄子洗淨切片，再泡鹽水去除會變黑的澀汁。

鍋中加水煮滾，放入1/2小匙鹽和少許食用油。水滾後放入義大利麵煮熟，撈起泡冷水，瀝乾後加入1大匙橄欖油拌勻。

鍋子放到爐上，倒入1大匙食用油，爆香蒜末，接著放入紅蘿蔔和洋蔥拌炒。再放入櫛瓜和茄子，拌炒約3分鐘到熟，加入1/2小匙鹽調味。盛到乾淨的盤子裡備用。鍋子再放回爐上，放入小番茄拌炒，加入番茄醬汁、乾燥百里香、奧勒岡粉和羅勒葉。將醬汁以小火煮約3分鐘到稍微濃稠，放入義大利麵和炒好的蔬菜，翻拌2～3分鐘，加鹽和胡椒調味後關火，盛盤即可。