一定要嚐的超讚越式粗米麵

有湯的麵食一直深受都市人喜愛。粿條、麵條、河粉等，總是肚子餓時的首選，但除了這些，還有一道同樣深受饕客喜愛的料理，那就是「粗米麵」（bánh canh）。

粗米麵的種類非常多，廚師們靈巧的雙手做出一碗碗香濃美味、滋味豐富的粗米麵，每次想到，都能帶給饕客新鮮的滋味。

蟹肉粗米麵

既然今天的主題講到粗米麵，第一道一定要提的就是蟹肉粗米麵。這是用粗米麵做的料理中最常見的一道。蟹肉粗米麵用樹薯粉做的粗麵條，每碗都有許多讓人大飽眼福又大飽口福的「配料」，像是蟹肉、豬肉、豬血、蟹肉餅、菇類等，喜歡的話還可以配油條一起吃。

一碗蟹肉粗米麵的湯量通常剛剛好，吃起來不膩，蟹肉的鮮甜非常明顯，濃稠的湯汁沾著油條吃特別好吃。這樣一碗好吃的粗米麵價格也相對便宜，只要30,000越南盾起，就能享用一碗豐盛的週末晚餐。

鱧魚粗米麵

這又是一道來自越南中部的料理。鱧魚粗米麵的魅力總會讓你心動，讓你徹底淪陷。用米漿做的粗麵條Q彈清香，泡在濃稠的湯汁裡，周圍是炸得金黃酥脆的鱧魚塊。你也可以加上鵪鶉蛋和用香蕉葉仔細包好的越式火腿，更加誘人。

這道料理一定要趁熱吃，才能盡情享受它的美味。因為是來自中部的料理，如果你是南部人，可能吃不慣附的苦味蔬菜，可以加點胡椒或辣椒，減輕魚和菜的濃烈味道。一碗不含蛋和火腿的鱧魚粗米麵約30,000越南盾，非常物超所值。

甜粗米麵

這是越南西部人做出的一道絕妙料理，味道非常新奇。用米漿做的粗麵條和糖棕糖、新鮮椰子水一起煮。吃的時候配上椰奶和炒香的芝麻，這是童年的味道，一碗甜粗米麵裡滿是青春的回憶。

如果你愛吃甜，這道料理就是為你準備的；如果你不愛吃甜，也可以嚐一嚐，感受糖棕糖的清甜，而不是甘蔗糖的甜味。在西部，一碗只賣10,000越南盾，有機會一定要嚐一次這道新奇的料理。

花蟹粗米麵

這道料理可以說是上面介紹的蟹肉粗米麵的兄弟，不用田蟹肉來煮，而是換成了花蟹。花蟹粗米麵的配料和蟹肉粗米麵一樣豐富，只是把田蟹換成花蟹。一整隻花蟹放進碗裡，非常誘人，吃的時候把蟹剝開，沾著胡椒鹽檸檬汁享用。每碗花蟹粗米麵的價格比蟹肉粗米麵稍微貴一點，每份通常在45,000越南盾左右。

大多時候，只要來到西貢，你都能輕鬆找到賣花蟹粗米麵的店，一起去吃吃看，看看為什麼那些店總是高朋滿座吧。

韭菜粗米麵

碗裡鋪滿一片清涼的翠綠，這是來自富安省的這道料理唯一的亮點。

來到越南這片詩意的土地，你一定要去「拜訪」這道人見人愛、陪伴許多在地人長大的料理。韭菜的濃郁香氣融入Q彈的粗麵條和鮮甜的魚肉中，再加點胡椒，就能把美味享受到極致。

豬腳粗米麵

大塊紮實的豬腳，外面包著處理得非常乾淨的豬皮，放進粗米麵的碗裡，碗都顯得好小。豬腳分成筋多的和瘦肉多的兩種，可以依個人口味挑選。

這道料理用米漿粗麵條或樹薯粉粗麵條來煮都可以。看起來已經很誘人，價格更誘人，只要花25,000越南盾，就能吃一頓暖胃的晚餐，不用擔心半夜肚子餓。

椰奶粗米麵

這也是越南西部不可錯過的料理，椰奶粗米麵通常和甜粗米麵一起賣，讓饕客依個人口味選擇。

碗裡是椰奶特有的白色，椰奶的香濃搭配米漿粗麵條的Q彈、蝦米和香噴噴的鱧魚肉。湯汁濃稠，吃起來不膩，這道料理最出色的地方，就是椰奶依分毫不差的比例調配，不會讓人覺得膩。

展鵬粗米麵

如果有機會去西寧省，在離開這片可愛的土地之前，一定要嚐一碗展鵬粗米麵。這碗粗米麵看起來很簡單，只用豬肉和粗麵條做成，但在地人用獨一無二的配方，做出讓人吃過就忘不了的味道。

一碗只要20,000越南盾，對一碗用豬腳瘦肉部位做的好麵來說非常便宜，豬皮和筋都很少，吃起來軟嫩卻不鬆散。這道料理清甜細膩的滋味，一直是當地飲食文化中最珍貴的寶藏。

南浦粗米麵

看到南浦粗米麵，你第一個感受到的就是它的紅色。這是一碗簡單的粗米麵，不像其他粗米麵有很多種肉，卻有一種藏在簡單之中的美。經過用心的廚師精心細緻地烹煮，用蟹肉和蝦熬成的濃稠紅湯鮮甜香醇，吃的時候只要加幾根香菜和一點胡椒，就足以在一天緊繃的工作後暖暖飢餓的肚子。

牛肉丸粗米麵

圓圓的、香噴噴、有彈性的牛肉丸，和鮮甜美味的湯一起煮，一直是知名牛肉丸粗米麵的亮點。

你知道，牛肉丸一般只比指尖大一點，但現在為了帶給饕客更新鮮的滋味，很多店都做出比傳統牛肉丸大好幾倍的牛肉丸。軟Q潔白的粗麵條圍繞著巨無霸牛肉丸，看著就讓人口水直流。這碗牛肉丸粗米麵也非常划算，只要花30,000越南盾左右，就能體驗巨無霸牛肉丸是什麼滋味。

魚板粗米麵

說到魚板粗米麵，就一定會想到越南最美的海濱城市芽莊。旅客來到這片擁有綿長潔白沙灘的詩意之地度假，在一天有點累的旅遊之後，也該去小店坐坐，吃一碗芽莊魚板粗米麵。

精心製作的魚板片，外層炸得金黃，裡面的肉Q彈細緻，吃起來有魚肉的清甜，還有廚師高超的調味。魚板大多用土魠魚、狗母魚、旗魚等做成，吃的時候配上油蔥酥和胡椒，會讓粗米麵更加誘人。

Ng.D