過年飯桌上不可或缺的傳統料理

農曆新年是全家人能坐在一起的日子，大家聊聊過去一年的故事、做過的美好的事，或只是單純和365天都沒機會見面的親人見上一面。

家家戶戶都一樣，只要到了過年，不管富裕還是困苦，都會盡力準備傳統菜餚祭拜祖父母和祖先，祈求保佑子孫身體健康，過個溫飽幸福的一年。當我們能在過年時團聚在飯桌旁，圍著方粽、條粽、熱呼呼的滷肉蛋、晶亮的白飯，還有好久沒吃到的醃蕗蕎時，這份小小的喜悅就會更加圓滿。一起來盤點那些一想到就覺得年味十足、一提起就能看到離家孩子笑容的料理吧。

方粽（Bánh chưng）、條粽（Bánh tét）

北部吃方粽，南部吃條粽。經過老師傅靈巧的雙手，用香蕉葉精心包裹的粽子，每逢新春到來，都深深刻在每個越南人的心底。

方粽四四方方，象徵廣闊的天地，是越南傳統新年飲食的一大特色。不管是買現成的還是在家親手包，過年時在祖先的供桌上擺一顆方粽，就足以讓人覺得溫暖。

大約到了農曆十二月中旬，市場裡挑著擔子賣繩子、粽葉、綠豆的小販，就熱熱鬧鬧地招呼客人了。家家戶戶都會買最好的材料，好包出最好吃的一鍋粽子，給全家人享用，或只是在歡樂的新年送給心愛的人。

條粽和方粽一樣，也是用糯米和綠豆包成的，但形狀是長長的圓柱形，每一條粽子都包含著製作者的心意。條粽有各種不同的餡料，例如傳統又很受歡迎的綠豆餡，還有香蕉餡、什錦餡、肥肉餡等，每一種都有自己無可挑剔的美味。

現在的條粽有了漂亮的變化，不再只用傳統的糯米，而是加入紫藍草葉，做出各種鮮豔的顏色，讓吃的人更開心。

越式滷肉、滷肉蛋

在北部微涼的天氣裡，飯桌上多了一鍋熱騰騰的越式滷肉，等著全家人一起吃飯，那該有多幸福啊。越式滷肉的主要材料是五花肉，肥肉香濃，瘦肉軟嫩。

根據老一輩的說法，滷肉鴨蛋是一道傳統料理，寓意家庭上和下睦、富貴榮華。特別是對南部人來說，滷肉鴨蛋就像是過年不可或缺的精神食糧。小朋友的樂趣是品嚐鍋裡滷好的鴨蛋，大人們則分享著鮮美的肉塊，讓整個家都瀰漫著年味。

醃蔥頭、醃蕗蕎

這兩道菜總是成對出現，就像供桌一樣，展現五行的相生相剋。它們也被當作配菜，搭配滷肉或過年的方粽一起吃。酸香的滋味加上舌尖微微的辣，對過年期間的健康也很有幫助。

雞肉

越南人一直很喜歡吃雞肉，所以如果少了這道菜，會覺得非常可惜。北部和中部的年菜飯桌上，大多都會擺上一盤熟悉的雞肉，寓意新年開頭順順利利、整年好運。白斬雞是最常做的，金黃鮮嫩的雞肉沾上胡椒鹽檸檬汁，每一口都能清楚嚐到雞肉的鮮甜。

筍湯

筍湯是過年年菜飯桌上湯品的首選。把筍切成厚片，泡水一晚後，和豬腳或雞骨一起燉煮，營造出過年溫暖的滋味。

糯米飯

木鱉果糯米飯煮熟後呈現天然鮮豔的橘色，非常漂亮。依照我們東方人的觀念，木鱉果糯米飯代表著整年的好運。

不管在越南的哪個地區，過年的氣氛總是熱熱鬧鬧的，因為每個家庭都有自己的年菜飯桌，帶著各自的特色。飯桌是有形的，但它帶來的無形意義卻比什麼都重要。全家人一起坐下來吃飯、分享、聊天，這樣的機會並不多，所以一定要珍惜和家人一起過的每一個年，珍惜和祖父母一起吃飯的時光，或只是和弟弟妹妹分一塊肉的時刻。所有這些小小的舉動，都會一輩子留在我們心裡。

來源：綜合整理