東京最辣的拉麵，讓饕客邊吃邊哭

自稱「拉麵王」的白根誠，做出了東京最好吃的拉麵。那就是「蒙古湯麵中本」招牌的紅湯麵——一碗紅通通的麵，才吃第一口，喉嚨就像著火一樣。這碗麵被稱為「全東京最辣拉麵的傳奇」。

日本東京「蒙古湯麵中本」的老闆白根，二十多年來為拉麵注入了獨特又濃郁的辣味，打造出一碗火辣辣的拉麵，成為全東京最辣拉麵的傳奇。

他的拉麵以大膽混合這些特製的超辣香料而聞名。

「大家常開玩笑說，自己愛吃的食物構成了身體的一部分。我可能68%是水，32%就是麵。」日本拉麵王白根誠這麼說，同時他也肯定，拉麵是日本人的精神之一。

白根的手藝是向前輩中本先生學來的。「我相信，對日本人來說，拉麵是他們靈魂的一部分。」他說，「拉麵就像一個社群，各種材料——也就是人——單獨存在時沒有什麼意義，但聚在一起時，就會變成非常特別的東西。」

白根在東京開的拉麵店「蒙古湯麵中本」，已經成為全東京數一數二的辣味拉麵店。早在白根開店之前，他就常常光顧這道火辣料理的發源地——中本拉麵。這家店在1960年代開幕，生意非常好，但到了90年代，因為店主中本的身體變差，店就收起來了。

到現在，辣味拉麵的配方和原本的版本相比都沒有改變。「店收掉後大約三個月，我一直夢到那碗拉麵，」白根說，「我開始想，自己能不能做得出來。」白根回憶說，中本拉麵的那碗麵用的是捲麵，拌上紅辣椒，泡在熬煮好幾個小時的高湯裡——一碗鮮紅誘人、好吃極了的湯麵。

因為生活中少了那碗辣拉麵，白根懇求中本把他那道有名的獨創配方傳給自己。中本幫白根實現了夢想，把關於拉麵的所有祕訣和深厚的知識都教給了他。2000年，距離中本拉麵收店（1998年12月）僅約一年半，白根就以「蒙古湯麵中本」之名讓這家店重新開張，如今這個連鎖品牌已有數十家分店。

客人走出店門時，常常雙頰通紅，眼淚還流個不停，這都是因為辣拉麵那猛烈的辣味。但他們還是會一再回來品嚐。蒙古湯麵中本開幕二十年後，世界各地的人們仍然蜂擁而至，只為了體驗這碗無可比擬的拉麵。