フォーの麺で作る料理、全部食べたことがありますか？

フォーはベトナムの食文化を代表する名物料理で、世界の一流シェフたちも感嘆するほどです。でも、フォーを使った料理を全部食べたことはありますか？

伝統的な汁フォーのほかにも、フォーの麺は負けず劣らず魅力的な料理に生まれ変わります。

汁フォー

フォーの麺を使った料理で、真っ先に挙げなければならない一品です。

フォーはいたるところで売られていて、小さな路地から高級レストランまで、この味わい深い料理が毎日出されています。白くやわらかいフォーの麺は米から作られていて、一本一本にベトナムのふるさとの味が息づいています。

スープは牛骨を何時間も煮込んでとるので、とても深い味わいです。いま最も人気の汁フォーは牛肉のフォー。牛すじや、新鮮で歯ごたえのあるレアの牛肉に、ホーリーバジル、もやし、しょうがなどを添えて、さらにおいしくいただきます。

牛肉のフォーのほかにも、鶏肉のフォー、牛肉団子のフォー、精進フォーなども同じくらい人気があります。熱々のフォー1杯の値段は、店によって35,000ドンほどからです。

フォークオン（フォーの生春巻き）

フォーの麺を使った料理のなかで、いちばん変わった料理とされています。巻きものといえば、ふつうはゴイクン（生春巻き）やネムクオンなど、ライスペーパーで巻いたものを思い浮かべるでしょう。でもフォークオンは、真っ白なフォーの生地で巻くので、まったく違う巻きものに出会えます。

フォーの生地の中には、牛肉と添え野菜の具が巻かれていて、とても新鮮な味わいです。見た目はふつうですが、食べてみると、薄くて香りの良い生地と、ていねいに味つけした牛肉、新鮮な野菜の組み合わせに驚かされ、いくら食べても飽きません。

つけだれは甘酸っぱく、辛いのが好きな人は刻み唐辛子を少し加えて楽しめます。フォークオン1皿の平均価格は40,000ドンほどからで、満足のいく一皿が味わえます。

フォーティウ

聞き慣れない名前ですが、ベトナム北部ではかなりポピュラーな料理です。フォーティウはミークアンによく似ていて、汁は比較的少なく、ちょうど足りるくらいの量です。フォーティウ1杯には、フォーの麺、牛肉、揚げエシャロット、添え野菜が入っています。

このフォーならではの味わいは、酢のほどよい酸味と、炒ったピーナッツの香ばしさです。食べるときは、麺と器の底の汁がなじむように全体をよく混ぜてからいただきます。

満足のいく1杯の値段は、だいたい35,000ドンほどです。

フォーの炒めもの

いつも食べ慣れているフーティウの炒めものと同じように、フォーの炒めものも、フォーの麺に特製のソースをかけて仕上げます。ソースは代々伝わるレシピで味つけされているので、ほかにはない独特の味わいです。

フォーの炒めもの1皿の値段は、店によって35,000〜60,000ドンほどです。多くの人は、伝統的な牛肉よりも鶏肉のフォーの炒めものを好みます。ほぐして炒めた鶏肉のほうが、牛肉よりも味がしっかりしみているからです。

フォーの焼きそば

これもベトナム南部ではかなりポピュラーな料理です。フォーの麺を中火のフライパンに平らに押しつけて焼き、麺どうしをくっつけて丸い形にまとめ、味のしみた牛肉と野菜の炒めものを添えて食べます。

パリッと香ばしく、もちもちしたフォーの麺に、手間をかけて味つけした牛肉と野菜を合わせたこの料理は、飽きのこない新鮮な味わいです。フォーの焼きそば1皿の値段はだいたい40,000ドンほどで、おいしく満足のいく一皿としてはとてもお手ごろです。

揚げフォー

名前のとおり、フォーの生地をぷっくりカリカリに揚げて、牛肉と野菜の炒めものを添えて食べる料理です。この料理に使うのは幅の広い四角いフォーの生地で、揚げると大きくふくらみ、きれいなきつね色になります。カリッと揚げたフォーに、しっかりした味の牛肉と野菜の炒めものを合わせ、しいたけや玉ねぎも少し加えるので、食欲をそそるとても良い香りが広がります。

この料理は今では南部ではあまり見かけず、ほとんどが北部の各地で売られています。おいしい揚げフォーを1皿味わうのに、40,000ドンほどしかかかりません。

パッタイ

ベトナムでもとても人気のあるフュージョン料理で、もっとベトナム語らしい名前で呼ぶなら「タイ風フォーの炒めもの」です。

パッタイ1皿には、バラエティ豊かな調理の工夫が詰まっていて、きっと驚くはずです。フォーの麺をたくさんの海の幸や彩り豊かな野菜と一緒に炒めます。この料理の特徴は、タマリンドの果汁で作るソースのしっかりした酸味です。

パッタイ1人前の値段は50,000ドンほどからなので、とても人気があります。

Ng.D