用河粉做的料理，你都吃過了嗎？

河粉被視為越南家鄉美食的代表，連許多世界頂尖主廚都讚嘆不已。但用河粉做的各種料理，你都吃過了嗎？

除了傳統的湯河粉，河粉還能做成許多同樣誘人的料理。

湯河粉

這是用河粉做的料理中，首先一定要提到的一道。

河粉到處都有賣，從小巷子到高級餐廳，每天都供應這道滋味濃郁的料理。潔白柔軟的河粉用米做成，每一根河粉裡都保留著越南家鄉的味道。

湯頭用豬大骨熬煮好幾個小時，味道非常濃郁。現在最受歡迎的湯河粉是牛肉河粉。牛筋、新鮮有嚼勁的生牛肉片，搭配九層塔、豆芽、薑等，讓饕客更有食慾。

除了牛肉河粉，雞肉河粉、牛肉丸河粉、素食河粉等也同樣受歡迎。每碗熱騰騰的河粉價格通常在35,000越南盾以上，依店家而定。

河粉捲

這被認為是用河粉做的料理中最特別的一道。一般一想到捲類料理，大家就會想到用米紙捲成的越南生春捲、肉捲等。但吃到河粉捲，你會發現這是完全不同的捲，因為它是用潔白的河粉皮捲成的。

河粉皮裡捲著牛肉和各種配菜做的內餡，吃起來非常新鮮。這道料理看起來平凡無奇，但吃起來你會驚訝於薄又香的河粉皮，捲著細心調味的牛肉，再配上新鮮蔬菜，怎麼吃都不膩。

沾醬調成酸甜口味，喜歡吃辣的人可以加點辣椒末。每盤河粉捲平均價格只要40,000越南盾起，就能吃到一份好吃的河粉捲。

拌河粉（phở tíu）

名字聽起來有點陌生，但這是越南北部相當常見的料理。拌河粉和廣南麵很像，湯汁比較少，剛好夠用。一碗拌河粉有河粉、牛肉、油蔥酥和各種配菜。

這道河粉的獨特風味，是醋的微酸和炒花生的香氣。吃的時候，要把整碗河粉拌勻，讓河粉和碗底的湯汁融合在一起再吃。

一碗好吃的拌河粉價格大約35,000越南盾。

炒河粉

和你平常常吃的炒粿條一樣，炒河粉也會在河粉上淋一層特製醬汁。醬汁用祖傳祕方調味，味道獨特，別處吃不到。

一份炒河粉的價格通常在35,000到60,000越南盾之間，依店家而定。大多數人比較喜歡吃雞肉炒河粉，而不是傳統的牛肉，因為手撕後炒過的雞肉比牛肉更入味。

煎河粉

這也是越南南部相當常見的料理。把河粉放進平底鍋，用中火壓平煎香，讓河粉黏在一起，形成一個圓餅，再搭配入味的牛肉炒蔬菜一起吃。

這道料理的河粉外酥內Q，搭配細心調味的牛肉和蔬菜，吃起來不膩，口感非常新鮮。一份完整的煎河粉價格通常在40,000越南盾左右，對一份好吃又有品質的河粉來說非常划算。

炸河粉

這道料理的名字已經說明了一切：把河粉炸得膨脹酥脆，搭配牛肉炒蔬菜一起吃。做這道料理用的是大片方形的河粉皮，下鍋一炸，就會膨脹起來，呈現漂亮的金黃色。酥脆的炸河粉配上味道濃郁的牛肉炒蔬菜，再加點香菇和洋蔥，香氣四溢，非常誘人。

這道料理現在在南部比較少見，大多在北部各地都有賣。想吃一份好吃的炸河粉，只要花40,000越南盾左右就夠了。

泰式炒河粉（Pad Thai）

這是一道在越南也非常受歡迎的混搭料理，如果用更道地的越南名字來稱呼，就是「泰式炒河粉」。

一盤泰式炒河粉，豐富的做法一定會讓你印象深刻。河粉和各式各樣的海鮮、色彩繽紛的蔬菜一起拌炒。這道料理的特色是用羅望子汁做成的醬汁，酸味濃郁。

每份泰式炒河粉價格從50,000越南盾起，所以非常受歡迎。

Ng.D