ぜひ食べたいアンザン省の名物料理

アンザン省はカンボジアとの国境に接する省で、古い寺院や、自然が授けた雄大な山々がある神聖な土地として知られています。

心を奪われる自然の美しさに加えて、ここでしか味わえない特別な料理の数々が、訪れる人をさらに引きとめます。サム山のバー寺で知られるこの地を訪れたら、以下のリストを全部味わって、その魅力の理由を確かめてみてください。

チャウドックのラウマム（発酵魚の鍋）

ラウマムはチャウドックの超有名な名物料理なので、この小さな街チャウドックを訪れたら必ず味わってください。雷魚やカーリン（メコンの小魚）の発酵魚（マム）で作る個性的なスープに、生の米麺と、バナナの花、ナス、空芯菜などの野菜を添えて食べます。

ラウマムの魅力がチャウドックの名を広めました。マムの塩気と、メコンデルタの川魚の甘みが合わさり、魚の身はとても甘く新鮮です。ただし、おいしさには難しさもつきもの。マムのにおいが苦手な人は、チャウドックの鍋は避けたほうがいいでしょう。においがかなり強いので、食べる人にとって大きな挑戦になります。

チャウドックの鍋料理店や食堂でもなかなか見つからず、ラウマム専門店に行かないと食べられません。4人前の鍋の値段は比較的安く、おなかいっぱいになる鍋が100,000〜150,000ドンほどです。

ブンカー（魚の米麺）

ブンカーはブンヌオックレオとも呼ばれ、アンザン省のチャウドックとロンスエンの名物です。市内や町の大通りを歩けば、ブンカーを売る店がすぐに見つかります。

ターメリックと一緒に煮た田んぼの雷魚を生の米麺と合わせた、口に入れるとコクのある味わいです。地元の人は細切りの空芯菜やもやしなどを添えて食べ、増水期にはセスバニアの花も添えます。

最近のブンカーは、ローストポーク、揚げ春巻き、イカなどを加えたアレンジもあり、伝統のブンカーに負けないおいしさです。値段もとても安く、12,000ドンからおなかいっぱいの1杯が食べられ、トッピングを加えても1品につき5,000〜10,000ドンの追加だけです。

甘くて脂がのり、弾力のある雷魚の身は、レモングラスとしょうがで煮るので生臭さがまったくありません。ここではブンヌオックレオに、ふつうの料理のような塩辛いヌクマム（魚醤）ではなく唐辛子塩を添えて売るのが一般的で、唐辛子塩で好みの味に調えて食べます。

サム山の牛肉7品料理

自然がアンザン省に授けた神聖なバイヌイ（七つの山）の地には、毎年たくさんの観光客が訪れます。旅行者を引きとめる理由のひとつが、この地方で名高い牛肉7品料理です。

新鮮な牛肉を、レモングラス、サテ（ラー油風の辛味調味料）、ラウラム（ベトナムコリアンダー）、ねぎ、パクチーなどの素朴な材料で調理し、個性あふれる料理に仕上げます。牛は牧場から直接仕入れるので、肉の新鮮さは確かで、保存のための化学薬品も使っていません。

ここで人気の牛肉料理は、牛肉のサテ焼き、牛肉の腐乳焼き、牛すじ、牛モツのサテ焼き、牛肉鍋などで、どれも独特の味わいがあります。おいしく仕上げるため、地元の人は若い牛（成長途中でまだ成牛になっていない牛）の肉を使い、肉をいちばんやわらかく、ほどよい歯ごたえにしています。

いちばんおいしい牛肉料理を手ごろな値段で楽しむなら、バー寺からティンビエンへ向かう道沿いの店に立ち寄りましょう。1人前80,000〜140,000ドンほどです。

ソイシエム（シャム風おこわ）

親しい隣国カンボジアと接しているため、ここでは両国の食文化が交わっていて、ソイシエムはその融合の代表的な例です。

ソイシエムはタンチャウ町で最も多く売られていて、もち米を緑豆と一緒に炊いて作ります。このおこわの特徴は、秘伝の製法でココナッツミルクと鶏卵を合わせた特製ソースをかけることです。

甘いもの好きにはたまらない一品で、もちもちのおこわに、濃厚で香り高いココナッツソースが絶妙に合います。最近では、香りを引き立てるためにドリアンを加える店も多くあります。

この特製おこわの値段はとても安く、質の良いおこわ1パックが10,000〜15,000ドンほどです。昔は香りを長く保つためにハスの葉で包んでいましたが、手軽さと時間を考えて、今ではほかのおこわと同じように容器に入れて売るようになりました。

タンチャウのバインタムビー

この素朴な料理を売っている場所はもう多くなく、チャウドック市場やタンチャウ市場など一部の市場でしか見かけません。バインタムビーの特徴は、豚肉と豚皮で作る「ビー」を添えることで、食べても飽きず、とても口に合います。

バインタムは、米粉で作るバインカンのように太い麺ですが、よりコクがあります。塩味のココナッツミルクをかけると、そのコクがさらに増して、食べる人を夢中にさせます。バインタム1杯の主な材料は、米粉のバインタム、ビー（豚皮の細切り）、焼き肉、なます、ゆでたもやし、塩味のココナッツミルク、そして手作りのヌクマムだれです。

それぞれ違う材料が絶妙に組み合わさって、初めて食べた瞬間に夢中になる一品に仕上がっています。刻んだ唐辛子を少し加えると、辛みが加わってココナッツミルクの重さが和らぎ、いっそうおいしくなります。

質の良いバインタム1杯の値段はとても安く、15,000〜25,000ドンでおいしい朝ごはんになります。

細かい砕き米のコムタム

コムタムはどこでもおなじみなのに、なぜここで食べる必要があるのか。そう思う人も多いでしょう。でも、アンザンで名高いコムタムを一度食べれば、この料理の意味がわかるはずです。

細かい砕き米（米粒が割れたもので、大きさはふつうの米粒の1/3〜1/5ほど）で炊いたごはんです。ほかの地域と同じく、焼き肉や卵、チャー（蒸し卵焼き）などのおかずを添えて食べます。でもこの料理の特別なところはヌクマムだれで、独自のレシピで作るたれはほんのり辛く、少しとろみがあり、つややかな黄金色をしています。

コムタムはたいてい朝か夕方に売られていて、1皿15,000〜25,000ドンほど、おかずを追加するとさらに5,000〜15,000ドンかかります。

いちばんおいしいコムタムが食べられるのは、ロンスエンかチャウドックです。

タンチャウのココナッツミルクがけバインボー

タンチャウを訪れてココナッツミルクがけのバインボー（米粉の蒸しパン）を食べないのは、大きな見落としです。ここのパームシュガーのバインボーは毎日作りたてなので、新鮮さは折り紙つきです。

主な材料は純粋なパームシュガー（アンザンの名産のヤシの木からとる砂糖）で、甘みがとても上品で、白砂糖のようなきつさがなく、きれいな黄色に仕上がります。上には濃厚なココナッツミルクをかけて食べます。

このバインボーはタンチャウだけでなく、今ではチャウドックでも売っている店がたくさんあるので、場所の心配はいりません。値段は大きさによって1個15,000〜35,000ドンほどです。

チョーモイのソイフォン（揚げふくらみおこわ）

独特の形をしていて、初めて見たらすぐに食べたくなる料理です。もち米を、なめらかにすりつぶした緑豆やほかの調味料と混ぜ、熱い油で揚げて作ります。この特別なおこわには、ローストチキン、牛肉、ローストポークなどを添えて食べます。

6人まで食べられるソイフォン1人前が120,000〜200,000ドンほどと、とてもお手ごろです。

リアを使った料理

地元の人でなければ、リアが何かはなかなかわからないでしょう。答えを聞くと少し驚くかもしれません。「リアはシジミの別名」なのです。肥沃な沖積土を運ぶ川に囲まれているので、アンザンにはリアがたくさんいます。

地元ではリアをゆでたり、炒めたり、煮つけたりして食べます。いちばん人気なのは、リアの炒めものと天日干しのリアです。炒めものはにんにくかタマリンドで炒めるのが一般的で、リアから出る汁のおかげで甘みのあるおいしい味になり、タマリンドで炒めればほどよい酸味も加わって絶品です。

天日干しのリアは、初めて聞く人もいるかもしれません。アンザン地方の名物で、リアを唐辛子塩に漬けて強い日差しの下で干し、日の熱で火を通しながら一つひとつの甘みを閉じこめます。これが有名な理由です。好みに合わせて、とろみのあるヌクマムだれか、塩こしょうライムをつけて食べます。

山盛りのリアの炒めもの1皿も15,000〜25,000ドンほどと安く、天日干しのリアは1缶10,000〜15,000ドンほどです。

出典：まとめ