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カリッと香ばしい!豚軟骨スペアリブの塩炒り

カリッと香ばしい!豚軟骨スペアリブの塩炒り

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豚軟骨スペアリブの塩炒りは、おいしくて栄養たっぷりの一品です。
材料
8
調理時間
30 分
分量
2
難易度
ふつう
材料
豚軟骨スペアリブ 1 kg
レモングラス 7 本
うるち米 50 g
皮むき緑豆 50 g
こぶみかんの葉 5 枚
天ぷら粉 1 大さじ
もち米 50 g
粗塩 1 大さじ
作り方
01
下ごしらえ
軟骨スペアリブはよく洗い、食べやすい大きさにぶつ切りにする。レモングラスは洗ってたたきつぶし、細く裂く。こぶみかんの葉も洗って細切りにする。
02
米・緑豆・塩の粉を作る
フライパンにもち米50g、うるち米50g、緑豆50gを入れて弱火で炒り、香りが立ったら粗塩大さじ1を加える。緑豆が薄茶色に、米がきつね色になるまで炒ったら火を止める。

これをミキサーで細かく粉砕する。最後にふるいでこせば完成。
03
スペアリブの下味と衣
ボウルに軟骨スペアリブを入れ、ヌクマム小さじ1、顆粒だし小さじ1、砂糖小さじ1、うま味調味料小さじ1/2、五香粉小さじ1を加えてよく混ぜる。30分ほどおいて味をしみ込ませる。

30分たったら、天ぷら粉大さじ1を加えてよく混ぜる。
04
スペアリブを揚げる
フライパンに油300mlを入れる。1〜2分して油が熱くなったら、スペアリブを入れて中火で揚げる。きつね色に揚がって火が通ったらレモングラスを加え、さらに2〜3分揚げてスペアリブを取り出し、油を切る。フライパンに残ったレモングラスはカリカリになるまで揚げ続け、皿に取り出して火を止める。
05
塩粉をまぶす
大きなボウルにスペアリブと塩粉を入れ、よくふり混ぜて粉をまんべんなくまぶす。

最後に、皿にカリカリのレモングラスを広げ、その上にスペアリブを盛り、こぶみかんの葉を少し散らせば完成。
06
完成
出来上がった軟骨スペアリブの塩炒りは、こんがり黄金色でとてもおいしそう。ほのかに立ちのぼる香りも、たまらなく魅力的。
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