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酥脆入味的鹽炒軟骨排，超好吃
為這道菜評分鹽炒軟骨排是一道香美又營養的料理。
食材
8
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
豬軟骨排
1 kg
香茅
7 根
白米
50 g
去殼綠豆仁
50 g
檸檬葉
5 片
酥炸粉
1 大匙
糯米
50 g
粗鹽
1 大匙
做法
01
處理食材
軟骨排買回來洗淨，剁成適口的塊。香茅洗淨拍碎，撕成細絲。檸檬葉也洗淨切絲。
軟骨排買回來洗淨，剁成適口的塊。香茅洗淨拍碎，撕成細絲。檸檬葉也洗淨切絲。
02
磨米、綠豆和鹽粉
將50g糯米、50g白米和50g綠豆放進炒鍋，以小火乾炒，聞到香氣後加入1大匙粗鹽一起炒。繼續炒到綠豆變成淺褐色、米粒轉成金黃色就關火。
接著把炒好的材料放進調理機打成細粉。最後用篩網過篩就完成了。
將50g糯米、50g白米和50g綠豆放進炒鍋，以小火乾炒，聞到香氣後加入1大匙粗鹽一起炒。繼續炒到綠豆變成淺褐色、米粒轉成金黃色就關火。
接著把炒好的材料放進調理機打成細粉。最後用篩網過篩就完成了。
03
醃製並裹粉
將軟骨排放進碗中，加入1小匙魚露、1小匙調味粉、1小匙糖、1/2小匙味精和1小匙五香粉拌勻。醃約30分鐘讓軟骨排入味。
30分鐘後，在碗中加入1大匙酥炸粉拌勻。
將軟骨排放進碗中，加入1小匙魚露、1小匙調味粉、1小匙糖、1/2小匙味精和1小匙五香粉拌勻。醃約30分鐘讓軟骨排入味。
30分鐘後，在碗中加入1大匙酥炸粉拌勻。
04
炸軟骨排
鍋中倒入300ml食用油，等1-2分鐘油熱後放入軟骨排，以中火炸。炸到排骨金黃熟透時放入香茅，再炸約2-3分鐘後把排骨撈起瀝油。鍋中剩下的香茅繼續炸到酥脆，撈到盤中後關火。
鍋中倒入300ml食用油，等1-2分鐘油熱後放入軟骨排，以中火炸。炸到排骨金黃熟透時放入香茅，再炸約2-3分鐘後把排骨撈起瀝油。鍋中剩下的香茅繼續炸到酥脆，撈到盤中後關火。
05
裹鹽粉
將軟骨排和鹽粉放進大碗中，搖晃均勻，讓鹽粉平均沾附在軟骨排上。
最後，把炸酥的香茅鋪在盤中，擺上軟骨排，再撒些檸檬葉絲就完成了。
將軟骨排和鹽粉放進大碗中，搖晃均勻，讓鹽粉平均沾附在軟骨排上。
最後，把炸酥的香茅鋪在盤中，擺上軟骨排，再撒些檸檬葉絲就完成了。
06
成品
完成的鹽炒軟骨排色澤金黃，非常誘人。淡淡飄出的香氣也讓人無法抗拒。
完成的鹽炒軟骨排色澤金黃，非常誘人。淡淡飄出的香氣也讓人無法抗拒。
評價
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