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精進バインセオ

精進バインセオ

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バインセオはベトナムの伝統料理。野菜を主な材料にした精進バインセオは、香りがよく魅力的で、作り方もまったく難しくありません。
材料
7
調理時間
45 分
分量
4
難易度
Medium
材料
バインセオ粉 1 袋
もやし 300 g
ターメリックパウダー 2 大さじ
皮むき緑豆 100 g
豆腐 2 丁
ココナッツミルク 150 ml
しいたけ 100 g
作り方
01
緑豆は数時間水に浸けて柔らかくし、蒸して火を通す。ぶなしめじは洗って水気を切る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。豆腐は薄切りにする。もやしは洗って水気を切る。青ねぎは洗って細かく刻む。添える生野菜類はよく洗い、塩水に浸けてから水気をしっかり切る。
フライパンを火にかけ、ポロねぎを炒めて香りを出し、にんじん、きのこ、豆腐、もやしを加えて火が通るまで炒める。精進用顆粒だしと精進用ヌクマムで味を調え、火を止める。
02
バインセオのつけだれを作る。新鮮なココナッツジュース大さじ3、精進用ヌクマム大さじ2、にんにくと唐辛子のみじん切り大さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜる。砂糖が溶けるまで混ぜたら、好みの味に調える。
精進バインセオ
03
バインセオ粉を少量の水で溶き、ココナッツミルクを加えてコクを出し、ほどよいとろみになるまで混ぜる。最後に青ねぎを加える。
精進バインセオ
04
フッ素加工のフライパンを強火にかけ、生地がくっつかないよう油を薄くひく。焼く前に生地をもう一度よく混ぜ、フライパンが十分に熱くなったら、お玉1杯分の生地を流し入れて全体に広げる。厚すぎず薄すぎない、ほどよい厚さにする。表面に緑豆を均一に散らし、炒めたきのこ、もやし、豆腐をのせて、ふたをしっかり閉め、中火で2〜3分焼いて火を通す。ふたを取って弱火でさらに3分焼き、生地がパリッとしたら半分に折りたたんで皿に移す。
精進バインセオ
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