素越南煎饼

Name: 素越南煎饼
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 越南煎饼粉 1 包; 豆芽 300 g; 姜黄粉 2 汤匙; 去皮绿豆 100 g; 豆腐 2 块; 椰浆 150 ml; 香菇 100 g

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越南煎饼是越南的传统美食，这款素越南煎饼以蔬菜为主要食材，香浓诱人，做起来也一点都不难。

食材

烹饪时间

45 分钟

份量

难度

中等

食材

越南煎饼粉 1 包

豆芽 300 g

姜黄粉 2 汤匙

去皮绿豆 100 g

豆腐 2 块

椰浆 150 ml

香菇 100 g

做法

绿豆用水浸泡几个小时至软，然后蒸熟。蟹味菇洗净沥干。胡萝卜去皮擦丝。豆腐切成薄片。豆芽洗净沥干。葱洗净切碎。配菜的各种生菜洗净，用盐水浸泡后沥干。
锅置火上，爆香韭葱，然后放入胡萝卜、蘑菇、豆腐和豆芽炒熟，加入素调味粉和素鱼露调味，关火。

按照以下配方调制煎饼蘸汁：3汤匙新鲜椰子水、2汤匙素鱼露、1汤匙蒜末辣椒末、1/2茶匙糖。搅拌至糖溶化，再根据口味调整。

煎饼粉用少许清水调开，加入椰浆增加香浓，搅拌至面糊稠度适中，最后加入葱花。

把不粘锅放到火上，开大火，抹一点食用油防粘。摊饼前先把面糊再搅匀，等锅烧得很热时，舀1勺面糊倒入锅中，转动锅子让面糊铺满锅面，饼的厚度要适中，不要太厚也不要太薄。在饼面上均匀撒上绿豆，再放上炒好的蘑菇豆芽和豆腐，盖紧锅盖，中火煎约2–3分钟至熟。然后打开锅盖，转小火再煎3分钟，让饼皮酥脆，再把饼对折，盛到盘中。