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素越南煎饼

素越南煎饼

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越南煎饼是越南的传统美食,这款素越南煎饼以蔬菜为主要食材,香浓诱人,做起来也一点都不难。
食材
7
烹饪时间
45 分钟
份量
4
难度
Medium
食材
越南煎饼粉 1 包
豆芽 300 g
姜黄粉 2 汤匙
去皮绿豆 100 g
豆腐 2 块
椰浆 150 ml
香菇 100 g
做法
01
绿豆用水浸泡几个小时至软,然后蒸熟。蟹味菇洗净沥干。胡萝卜去皮擦丝。豆腐切成薄片。豆芽洗净沥干。葱洗净切碎。配菜的各种生菜洗净,用盐水浸泡后沥干。
锅置火上,爆香韭葱,然后放入胡萝卜、蘑菇、豆腐和豆芽炒熟,加入素调味粉和素鱼露调味,关火。
02
按照以下配方调制煎饼蘸汁:3汤匙新鲜椰子水、2汤匙素鱼露、1汤匙蒜末辣椒末、1/2茶匙糖。搅拌至糖溶化,再根据口味调整。
素越南煎饼
03
煎饼粉用少许清水调开,加入椰浆增加香浓,搅拌至面糊稠度适中,最后加入葱花。
素越南煎饼
04
把不粘锅放到火上,开大火,抹一点食用油防粘。摊饼前先把面糊再搅匀,等锅烧得很热时,舀1勺面糊倒入锅中,转动锅子让面糊铺满锅面,饼的厚度要适中,不要太厚也不要太薄。在饼面上均匀撒上绿豆,再放上炒好的蘑菇豆芽和豆腐,盖紧锅盖,中火煎约2–3分钟至熟。然后打开锅盖,转小火再煎3分钟,让饼皮酥脆,再把饼对折,盛到盘中。
素越南煎饼
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