难忘的越南中部风味煎饼
为这道菜评分越南煎饼(Bánh xèo)对大家来说已经不陌生了。不过,要做出个头小小、美味却一点也不小的中部煎饼,就必须有一份讲究的配方。
今天,VN Cooking要和大家分享做出最香脆煎饼的配方。
食材
10
烹饪时间
60 分钟
份量
5
难度
中等
食材
米粉(粉末)
200 g
啤酒
1 罐
椰浆
0.5 碗
姜黄粉
1 勺
葱
2 根
猪肉
200 g
鲜虾
200 g
洋葱
1 个
豆芽
100 g
配菜蔬菜
300 g
做法
01
调制面糊
- 把米粉、少许盐、姜黄粉、2碗凉水、1/3罐啤酒、1/2碗椰浆混合搅匀
- 葱切碎放进面糊里,静置约45分钟
- 把米粉、少许盐、姜黄粉、2碗凉水、1/3罐啤酒、1/2碗椰浆混合搅匀
- 葱切碎放进面糊里,静置约45分钟
02
处理食材
- 猪肉切薄片,用1/3勺盐、蒜末、姜末、胡椒和少许食用油腌制。
- 鲜虾去掉虾须,洗净后用少许调料腌制
- 洋葱切薄片
- 豆芽洗净
- 猪肉切薄片,用1/3勺盐、蒜末、姜末、胡椒和少许食用油腌制。
- 鲜虾去掉虾须,洗净后用少许调料腌制
- 洋葱切薄片
- 豆芽洗净
03
炒馅料
- 锅放到炉上,油热后放入洋葱、虾和少许调味粉一起翻炒。
- 虾熟后放入猪肉片一起炒,看到肉变紧实就关火
- 锅放到炉上,油热后放入洋葱、虾和少许调味粉一起翻炒。
- 虾熟后放入猪肉片一起炒,看到肉变紧实就关火
04
煎饼
- 准备一口煎饼锅,油热后沿锅倒入一层薄薄的面糊,盖上锅盖约30秒
- 在饼中间放上馅料,再放上豆芽和洋葱,盖上锅盖约2分钟。
- 打开锅盖把饼对折,等饼煎至金黄后翻面,再盛出
按同样的方法做完所有面糊和馅料
- 准备一口煎饼锅,油热后沿锅倒入一层薄薄的面糊,盖上锅盖约30秒
- 在饼中间放上馅料,再放上豆芽和洋葱,盖上锅盖约2分钟。
- 打开锅盖把饼对折,等饼煎至金黄后翻面,再盛出
按同样的方法做完所有面糊和馅料
05
调蘸汁
- 红辣椒和番茄去籽后打成泥
- 把2勺糖、5勺水和1.5勺鱼露混合,加热让糖化开。再加入少许罗望子汁增加酸味
- 放入打好的辣椒番茄泥搅拌均匀
- 红辣椒和番茄去籽后打成泥
- 把2勺糖、5勺水和1.5勺鱼露混合,加热让糖化开。再加入少许罗望子汁增加酸味
- 放入打好的辣椒番茄泥搅拌均匀
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