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香糯素方粽
为这道菜评分教你包香气扑鼻、超级软糯的素方粽（越南年粽），过年必备。每到春节，家家户户的供桌上都少不了一对对绿油油的方粽，先用来祭拜祖先，然后全家人一起品尝这道特别的美食。
食材
7
烹饪时间
90 分钟
份量
2
难度
中等
食材
黄花糯米
4 kg
去皮绿豆
2 kg
白莲子
200 g
椰浆
0.2 罐
白海藻
1 朵
柊叶（粽叶）
40 片
栗子
200 g
做法
01
包粽子前，糯米需要浸泡一夜或浸泡6小时。泡好后淘洗糯米，挑出残留的稻谷、谷壳和沙粒。淘好的米放进篮子里沥干水分。
02
在沥干的糯米中加入少许五香粉、少许油、盐和椰浆拌匀。这一步要在快包粽子时再做，太早做的话米会出水。
03
- 莲子、栗子和绿豆也要提前一晚用温水浸泡。
- 浸泡并清洗干净后，把栗子和莲子放进锅里蒸约15分钟，再把绿豆铺在栗子和莲子上面，等莲子熟了，绿豆也刚好熟了。
- 白海藻去掉硬根，撕成小块。
- 香菇切丝，煮熟后把煮香菇的水倒掉。
- 浸泡并清洗干净后，把栗子和莲子放进锅里蒸约15分钟，再把绿豆铺在栗子和莲子上面，等莲子熟了，绿豆也刚好熟了。
- 白海藻去掉硬根，撕成小块。
- 香菇切丝，煮熟后把煮香菇的水倒掉。
04
锅中热油，放入姜和五香粉爆香，放入香菇略炒，再放入栗子、莲子和白海藻一起炒热，然后加入盐、胡椒、酱油、素蚝油和香油调味。做出好吃素方粽的经验是：馅料要炒得稍微咸一点，这样吃粽子时味道才刚刚好。
05
烧一锅开水用来烫叶子。如果用柊叶，要削去粗叶脉；用荷叶就剪掉叶柄；用芭蕉叶也要剪掉叶脉。
叶子用清水洗净后，放入开水中烫一下马上捞出，用干净的毛巾擦干。烫叶子既能让粽子颜色翠绿，又能让叶子变软，方便包裹。
叶子用清水洗净后，放入开水中烫一下马上捞出，用干净的毛巾擦干。烫叶子既能让粽子颜色翠绿，又能让叶子变软，方便包裹。
06
包粽子的方法：
在叶子表面抹油，把芭蕉叶铺在干净的桌面上（深色的一面朝下）。
把模具放在芭蕉叶上，在模具里面再垫上芭蕉叶，盖住底部和四周。放入一层糯米（约⅔碗），均匀铺到4个角。
然后放上一份绿豆馅，最后再铺一层糯米，完全盖住馅料。把外层叶子的边缘紧贴模具四周，让粽子没有任何缝隙。轻轻地、慢慢地把模具朝自己的方向拉出来，同时压住糯米和叶子，以免叶子松开。再把外层叶子折起包好。
用绳子像包礼物一样，从4个方向紧紧捆好。（注意不要捆得太紧，否则粽子煮胀后会留下绳子的勒痕，不好看。）
在叶子表面抹油，把芭蕉叶铺在干净的桌面上（深色的一面朝下）。
把模具放在芭蕉叶上，在模具里面再垫上芭蕉叶，盖住底部和四周。放入一层糯米（约⅔碗），均匀铺到4个角。
然后放上一份绿豆馅，最后再铺一层糯米，完全盖住馅料。把外层叶子的边缘紧贴模具四周，让粽子没有任何缝隙。轻轻地、慢慢地把模具朝自己的方向拉出来，同时压住糯米和叶子，以免叶子松开。再把外层叶子折起包好。
用绳子像包礼物一样，从4个方向紧紧捆好。（注意不要捆得太紧，否则粽子煮胀后会留下绳子的勒痕，不好看。）
07
煮素方粽的方法：
把粽子摆进大锅里煮6-8小时就熟了，煮的过程中要不断加水，让水始终没过粽子。用柴火煮的方粽最好吃、最软糯，不过也可以用炭火煮。
粽子煮熟后，从开水中捞出，放入凉开水中洗去表面的黏液，再用重物压住粽子，这样粽子既结实又方正好看。
粽子放凉一夜后就可以享用了。用这种方法做的素方粽，散发着浓郁的香菇香气，口感软糯香浓又不腻。
把粽子摆进大锅里煮6-8小时就熟了，煮的过程中要不断加水，让水始终没过粽子。用柴火煮的方粽最好吃、最软糯，不过也可以用炭火煮。
粽子煮熟后，从开水中捞出，放入凉开水中洗去表面的黏液，再用重物压住粽子，这样粽子既结实又方正好看。
粽子放凉一夜后就可以享用了。用这种方法做的素方粽，散发着浓郁的香菇香气，口感软糯香浓又不腻。
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