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香Q素方粽
為這道菜評分教你包香氣撲鼻、超級軟Q的素方粽（越南年粽），過年必備。每到過年，家家戶戶的供桌上都少不了一對對綠油油的方粽，先用來祭拜祖先，再讓全家人一起品嚐這道特別的美食。
食材
7
烹飪時間
90 分鐘
份量
2
難度
Medium
食材
黃花糯米
4 kg
去殼綠豆仁
2 kg
白蓮子
200 g
椰奶
0.2 罐
白海藻
1 朵
柊葉（粽葉）
40 片
栗子
200 g
做法
01
包粽子前，糯米需要浸泡一整晚或泡6小時。泡好後洗米，挑掉殘留的稻穀、粗糠和沙粒。洗好的米放進濾籃裡瀝乾。
02
在瀝乾的糯米中加入少許五香粉、少許油、鹽和椰奶拌勻。這個步驟要在快包粽子時再做，太早做的話米會出水。
03
- 蓮子、栗子和綠豆仁也要提前一晚用溫水浸泡。
- 浸泡並清洗乾淨後，把栗子和蓮子放進鍋裡蒸約15分鐘，再把綠豆仁鋪在栗子和蓮子上面，等蓮子熟了，綠豆仁也剛好熟了。
- 白海藻去掉硬根，剝成小塊。
- 香菇切絲，煮熟後把煮香菇的水倒掉。
- 浸泡並清洗乾淨後，把栗子和蓮子放進鍋裡蒸約15分鐘，再把綠豆仁鋪在栗子和蓮子上面，等蓮子熟了，綠豆仁也剛好熟了。
- 白海藻去掉硬根，剝成小塊。
- 香菇切絲，煮熟後把煮香菇的水倒掉。
04
鍋中熱油，放入薑和五香粉爆香，放入香菇稍微拌炒，再放入栗子、蓮子和白海藻一起炒熱，接著加入鹽、胡椒、醬油、素蠔油和香油調味。做出好吃素方粽的經驗是：內餡要炒得稍微鹹一點，這樣吃粽子時味道才會剛剛好。
05
煮一鍋滾水用來燙葉子。如果用柊葉，要削掉粗葉脈；用荷葉就剪掉葉柄；用香蕉葉也要剪掉葉脈。
葉子用清水洗淨後，放進滾水中燙一下馬上撈起，用乾淨的毛巾擦乾。燙葉子既能讓粽子顏色翠綠，也能讓葉子變軟，方便包裹。
葉子用清水洗淨後，放進滾水中燙一下馬上撈起，用乾淨的毛巾擦乾。燙葉子既能讓粽子顏色翠綠，也能讓葉子變軟，方便包裹。
06
包粽子的方法：
在葉子表面抹油，把香蕉葉鋪在乾淨的桌面上（深色的一面朝下）。
把模具放在香蕉葉上，在模具裡面再墊上香蕉葉，蓋住底部和四周。放入一層糯米（約⅔碗），均勻鋪到4個角。
接著放上一份綠豆餡，最後再鋪一層糯米，完全蓋住內餡。把外層葉子的邊緣緊貼模具四周，讓粽子沒有任何縫隙。輕輕地、慢慢地把模具往自己的方向拉出來，同時壓住糯米和葉子，免得葉子鬆開。再把外層葉子摺起包好。
用繩子像包禮物一樣，從4個方向緊緊綁好。（注意不要綁得太緊，否則粽子煮脹後會留下繩子的勒痕，不好看。）
在葉子表面抹油，把香蕉葉鋪在乾淨的桌面上（深色的一面朝下）。
把模具放在香蕉葉上，在模具裡面再墊上香蕉葉，蓋住底部和四周。放入一層糯米（約⅔碗），均勻鋪到4個角。
接著放上一份綠豆餡，最後再鋪一層糯米，完全蓋住內餡。把外層葉子的邊緣緊貼模具四周，讓粽子沒有任何縫隙。輕輕地、慢慢地把模具往自己的方向拉出來，同時壓住糯米和葉子，免得葉子鬆開。再把外層葉子摺起包好。
用繩子像包禮物一樣，從4個方向緊緊綁好。（注意不要綁得太緊，否則粽子煮脹後會留下繩子的勒痕，不好看。）
07
煮素方粽的方法：
把粽子排進大鍋裡煮6-8小時就熟了，煮的過程中要不斷加水，讓水始終蓋過粽子。用柴火煮的方粽最好吃、最軟Q，不過也可以用炭火煮。
粽子煮熟後，從滾水中撈起，放進冷開水中洗掉表面的黏液，再用重物壓住粽子，這樣粽子既紮實又方正好看。
粽子放涼一晚後就可以享用了。用這種方法做的素方粽，散發著濃郁的香菇香氣，口感軟Q香濃又不膩。
把粽子排進大鍋裡煮6-8小時就熟了，煮的過程中要不斷加水，讓水始終蓋過粽子。用柴火煮的方粽最好吃、最軟Q，不過也可以用炭火煮。
粽子煮熟後，從滾水中撈起，放進冷開水中洗掉表面的黏液，再用重物壓住粽子，這樣粽子既紮實又方正好看。
粽子放涼一晚後就可以享用了。用這種方法做的素方粽，散發著濃郁的香菇香氣，口感軟Q香濃又不膩。
評價
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