永隆柚皮甜湯
為這道菜評分永隆的柚皮甜湯非常好吃,柚子的清爽搭配椰奶的濃郁,讓人吃完甜點後心滿意足。
食材
7
烹飪時間
120 分鐘
份量
4
難度
Medium
食材
柚子皮
1 個
樹薯粉
250 g
明礬
20 g
去殼綠豆仁
100 g
椰奶
500 ml
花生
100 g
白砂糖
350 g
做法
01
- 柚子洗淨,削掉綠色的外皮。
- 取柚子裡面白色的內皮。
- 取柚子裡面白色的內皮。
02
- 把白色內皮切丁,泡在加了鹽的冷水中30分鐘。
03
- 把柚皮撈起放入冷水中,再擠乾水分(這樣重複5到7次,去除苦味)。
- 準備一個煮甜湯的鍋子,放入2碗冷水和20 g明礬煮滾。水滾後放入柚皮汆燙,撈起擠乾,瀝乾水分。
- 準備一個煮甜湯的鍋子,放入2碗冷水和20 g明礬煮滾。水滾後放入柚皮汆燙,撈起擠乾,瀝乾水分。
04
- 柚皮中加入100 g白砂糖和1匙滾水拌勻,讓糖滲入柚皮。
- 把柚皮放進不沾鍋,用小火稍微炒一下,柚皮變乾就關火。
- 把柚皮放進不沾鍋,用小火稍微炒一下,柚皮變乾就關火。
05
- 在柚皮中加入150 g樹薯粉,反覆翻拌,讓柚皮均勻沾上粉。
06
- 煮一鍋水,水滾後轉小火放入柚皮。柚皮浮上水面就熟了,撈起放入冷水中,口感會更爽脆。
07
- 調一碗糖水(150 ml滾水加100 g白砂糖),把柚皮泡進去。
08
- 綠豆仁加300 ml水煮,煮滾後撈掉浮沫。
- 轉小火,把綠豆仁燉煮約7分鐘至軟,加入200 g白砂糖和1/2匙鹽攪勻,再煮7分鐘。
- 轉小火,把綠豆仁燉煮約7分鐘至軟,加入200 g白砂糖和1/2匙鹽攪勻,再煮7分鐘。
09
- 取少許樹薯粉加水調勻,慢慢倒入甜湯鍋中(邊倒邊攪拌)。
- 甜湯變稠後再煮1分鐘就關火。
- 甜湯變稠後再煮1分鐘就關火。
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