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素咖哩
為這道菜評分素咖哩是農曆七月十五中元節不可錯過的美味。一鍋香氣四溢的素咖哩，會讓你家的餐桌更加溫馨。
食材
12
烹飪時間
60 分鐘
份量
4
難度
Medium
食材
地瓜
500 g
香茅末
2 根
芋頭
300 g
辣椒末
20 g
炸豆腐
200 g
咖哩粉
15 g
椰奶
500 ml
白糖
60 g
甜椒
2 顆
素調味粉
1 大匙
洋蔥
1 顆
食用油
50 ml
做法
01
素咖哩的做法：黃肉地瓜和檳榔芋洗淨，削皮後切成和豆腐丁一樣大小的方塊。青椒和紅椒去蒂，去掉籽和裡面的白色筋膜，再切成和薯塊一樣的方塊。洋蔥剝皮，對半切開後再切成四瓣。
02
想讓素咖哩濃稠、顏色金黃自然：取一半地瓜煮熟，放進調理機打成綿密的泥（也可以壓成泥），用來和咖哩一起煮。
03
鍋中熱油，放入地瓜和芋頭炸到表面金黃，撈起瀝油。素咖哩煮了不會爛的秘訣，就是先把薯類稍微炸一下。
04
香濃素咖哩的做法：用2大匙食用油把洋蔥炒香。洋蔥炒到透明時，放入香茅末和辣椒末，繼續爆香。加入少許清水和咖哩粉，攪拌均勻，素咖哩醬汁就完成了。
05
煮咖哩：把地瓜、芋頭和500ml熱水放進素咖哩鍋中，大火煮滾後放入地瓜泥，攪拌均勻，讓地瓜泥和咖哩湯汁融合。再放入甜椒和豆腐丁煮約2分鐘，甜椒剛熟時倒入椰奶。依口味用糖和素調味粉調味，關火即可。
評價
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