精進カレー

Name: 精進カレー
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: さつまいも 500 g; レモングラスのみじん切り 2 本; 里いも 300 g; 唐辛子のみじん切り 20 g; 揚げ豆腐 200 g; カレー粉 15 g; ココナッツミルク 500 ml; 白砂糖 60 g; パプリカ 2 個; 精進用顆粒だし 1 大さじ; 玉ねぎ 1 個; 食用油 50 ml

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精進カレーは、旧暦7月15日（中元節）に欠かせないおいしい料理。香り豊かな精進カレーを鍋いっぱいに作れば、家族の食卓がいっそう温かくなります。

材料

調理時間

60 分

分量

難易度

Medium

材料

さつまいも 500 g

レモングラスのみじん切り 2 本

里いも 300 g

唐辛子のみじん切り 20 g

揚げ豆腐 200 g

カレー粉 15 g

ココナッツミルク 500 ml

白砂糖 60 g

パプリカ 2 個

精進用顆粒だし 1 大さじ

玉ねぎ 1 個

食用油 50 ml

作り方

精進カレーの作り方：黄色いさつまいもと里いもは洗って皮をむき、角切りの豆腐と同じ大きさの角切りにする。緑と赤のパプリカはへたを取り、種と内側の白いわたを除いて、いもと同じような角切りにする。玉ねぎは皮をむいて半分に切り、さらに4等分にする。

精進カレーにほどよいとろみと自然できれいな黄色をつけるには、さつまいもの半量をゆでて、ミキサーでなめらかにし（またはつぶしてもよい）、カレーと一緒に煮る。

フライパンに油を熱し、さつまいもと里いもを入れて表面がきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。いもをさっと揚げておくことが、煮崩れしない精進カレーを作るコツ。

香り高い精進カレーの作り方：油大さじ2で玉ねぎを香りよく炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、レモングラスと唐辛子のみじん切りを加え、香りが立つまでさらに炒める。水少々とカレー粉を加えてよく混ぜれば、精進カレーのソースの出来上がり。

カレーを煮る：精進カレーの鍋にさつまいも、里いも、熱湯500mlを入れ、強火で煮る。沸騰したらつぶしたさつまいもを加え、カレーの汁に溶けるようよく混ぜる。パプリカと角切り豆腐を加えて2分ほど煮て、パプリカにちょうど火が通ったらココナッツミルクを注ぐ。砂糖と精進用顆粒だしで好みの味に調え、火を止める。