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精進カレー

精進カレー

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精進カレーは、旧暦7月15日(中元節)に欠かせないおいしい料理。香り豊かな精進カレーを鍋いっぱいに作れば、家族の食卓がいっそう温かくなります。
材料
12
調理時間
60 分
分量
4
難易度
ふつう
材料
さつまいも 500 g
レモングラスのみじん切り 2 本
里いも 300 g
唐辛子のみじん切り 20 g
揚げ豆腐 200 g
カレー粉 15 g
ココナッツミルク 500 ml
白砂糖 60 g
パプリカ 2 個
精進用顆粒だし 1 大さじ
玉ねぎ 1 個
食用油 50 ml
作り方
01
精進カレーの作り方:黄色いさつまいもと里いもは洗って皮をむき、角切りの豆腐と同じ大きさの角切りにする。緑と赤のパプリカはへたを取り、種と内側の白いわたを除いて、いもと同じような角切りにする。玉ねぎは皮をむいて半分に切り、さらに4等分にする。
精進カレー
精進カレー
精進カレー
精進カレー
02
精進カレーにほどよいとろみと自然できれいな黄色をつけるには、さつまいもの半量をゆでて、ミキサーでなめらかにし(またはつぶしてもよい)、カレーと一緒に煮る。
精進カレー
精進カレー
精進カレー
精進カレー
03
フライパンに油を熱し、さつまいもと里いもを入れて表面がきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。いもをさっと揚げておくことが、煮崩れしない精進カレーを作るコツ。
精進カレー
精進カレー
04
香り高い精進カレーの作り方:油大さじ2で玉ねぎを香りよく炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、レモングラスと唐辛子のみじん切りを加え、香りが立つまでさらに炒める。水少々とカレー粉を加えてよく混ぜれば、精進カレーのソースの出来上がり。
精進カレー
精進カレー
精進カレー
05
カレーを煮る:精進カレーの鍋にさつまいも、里いも、熱湯500mlを入れ、強火で煮る。沸騰したらつぶしたさつまいもを加え、カレーの汁に溶けるようよく混ぜる。パプリカと角切り豆腐を加えて2分ほど煮て、パプリカにちょうど火が通ったらココナッツミルクを注ぐ。砂糖と精進用顆粒だしで好みの味に調え、火を止める。
精進カレー
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