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素咖喱
为这道菜评分素咖喱是农历七月十五中元节不可错过的美味。一锅香气四溢的素咖喱，会让你家的饭桌更加温馨。
食材
12
烹饪时间
60 分钟
份量
4
难度
Medium
食材
红薯
500 g
香茅末
2 根
芋头
300 g
辣椒末
20 g
炸豆腐
200 g
咖喱粉
15 g
椰浆
500 ml
白糖
60 g
彩椒
2 个
素调味粉
1 汤匙
洋葱
1 个
食用油
50 ml
做法
01
素咖喱的做法：黄心红薯和槟榔芋洗净，去皮后切成和豆腐丁一样大小的方块。青椒和红椒去蒂，去掉籽和里面的白色筋膜，然后切成和薯块一样的方块。洋葱剥皮，对半切开后再切成四瓣。
02
想让素咖喱浓稠、颜色金黄自然：取一半红薯煮熟，放进料理机打成细腻的泥（也可以压成泥），用来和咖喱一起煮。
03
锅中热油，放入红薯和芋头炸至表面金黄，捞出沥油。素咖喱煮了不烂的秘诀，就是先把薯类稍微炸一下。
04
香浓素咖喱的做法：用2汤匙食用油把洋葱炒香。洋葱炒至透明时，放入香茅末和辣椒末，继续爆炒出香味。加入少许清水和咖喱粉，搅拌均匀，素咖喱酱汁就做好了。
05
煮咖喱：把红薯、芋头和500ml热水放进素咖喱锅中，大火煮开后放入红薯泥，搅拌均匀，让红薯泥和咖喱汤汁融合。再放入彩椒和豆腐丁煮约2分钟，彩椒刚熟时倒入椰浆。根据口味用糖和素调味粉调味，关火即可。
评价
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