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ヴィンロンのザボンのチェー
このレシピを評価するヴィンロン名物のザボンのチェーはとてもおいしく、ザボンのさわやかな味わいとココナッツミルクのコクが合わさって、デザートに大満足の一品です。
材料
7
調理時間
120 分
分量
4
難易度
ふつう
材料
ザボンの皮
1 個
タピオカ粉
250 g
ミョウバン
20 g
皮むき緑豆
100 g
ココナッツミルク
500 ml
落花生
100 g
白砂糖
350 g
作り方
01
- ザボンはきれいに洗い、緑色の外皮をむき取る。
- 内側の白いわたの部分を使う。
- 内側の白いわたの部分を使う。
02
- 白いわたをさいの目に切り、塩を溶かした冷水に30分つける。
03
- わたを取り出して冷水に入れ、水気を固く絞る（苦みを抜くため、これを5〜7回繰り返す）。
- チェー用の鍋に冷水2杯とミョウバン20gを入れて沸騰させる。沸騰したらわたを入れてさっとゆで、取り出して絞り、水気を切る。
- チェー用の鍋に冷水2杯とミョウバン20gを入れて沸騰させる。沸騰したらわたを入れてさっとゆで、取り出して絞り、水気を切る。
04
- わたに白砂糖100gと熱湯大さじ1を加えてよく混ぜ、砂糖をザボンにしみ込ませる。
- わたをフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、弱火で軽く炒る。乾いてきたら火を止める。
- わたをフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、弱火で軽く炒る。乾いてきたら火を止める。
05
- ザボンにタピオカ粉150gを加え、何度も混ぜてわたに粉をまとわせる。
06
- 鍋に湯を沸かし、弱火にしてザボンのわたを入れる。浮いてきたらゆで上がりなので取り出し、冷水に入れて歯ごたえよく仕上げる。
07
- 砂糖水（熱湯150mlと白砂糖100g）を作り、ザボンを漬ける。
08
- 緑豆を水300mlで煮て、沸騰したらアクを取る。
- 火を弱めて7分ほど煮て豆をやわらかくし、白砂糖200g、塩大さじ1/2を加えて混ぜ、さらに7分煮る。
- 火を弱めて7分ほど煮て豆をやわらかくし、白砂糖200g、塩大さじ1/2を加えて混ぜ、さらに7分煮る。
09
- タピオカ粉少々を水で溶き、少しずつチェーの鍋に加える（手を止めずに混ぜる）。
- とろみがついたら、さらに1分煮て火を止める。
- とろみがついたら、さらに1分煮て火を止める。
10
- ココナッツミルクをタピオカ粉大さじ1と一緒に煮て、とろみがついたら火を止める。
- グラスに緑豆、ザボンの順に入れ、最後にココナッツミルクをかける。
- 冷やして食べるとさらにおいしい。ぜひ作ってみてください。
- グラスに緑豆、ザボンの順に入れ、最後にココナッツミルクをかける。
- 冷やして食べるとさらにおいしい。ぜひ作ってみてください。
レビュー
–
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