永隆柚皮甜汤
为这道菜评分永隆的柚皮甜汤非常好吃,柚子的清爽配上椰浆的浓郁,让人吃完甜点后心满意足。
食材
7
烹饪时间
120 分钟
份量
4
难度
Medium
食材
柚子皮
1 个
木薯淀粉
250 g
明矾
20 g
去皮绿豆
100 g
椰浆
500 ml
花生
100 g
白糖
350 g
做法
01
- 柚子洗净,削去绿色的外皮。
- 取柚子里面白色的内皮。
- 取柚子里面白色的内皮。
02
- 把白色内皮切丁,泡在加了盐的冷水中30分钟。
03
- 把柚皮捞出放入冷水中,再挤干水分(这样重复5到7次,去除苦味)。
- 准备一口煮甜汤的锅,放入2碗冷水和20g明矾煮开。水开后放入柚皮焯一下,捞出挤干,沥干水分。
- 准备一口煮甜汤的锅,放入2碗冷水和20g明矾煮开。水开后放入柚皮焯一下,捞出挤干,沥干水分。
04
- 柚皮中加入100g白糖和1勺开水拌匀,让糖渗进柚皮。
- 把柚皮放进不粘锅,用小火稍微炒一下,柚皮变干后关火。
- 把柚皮放进不粘锅,用小火稍微炒一下,柚皮变干后关火。
05
- 往柚皮中加入150g木薯淀粉,反复翻拌,让柚皮均匀裹上淀粉。
06
- 烧一锅水,水开后转小火放入柚皮。柚皮浮上水面就熟了,捞出放入冷水中,口感会更爽脆。
07
- 调一碗糖水(150ml开水加100g白糖),把柚皮泡进去。
08
- 绿豆加300ml水煮,煮开后撇去浮沫。
- 转小火,把绿豆焖煮约7分钟至软烂,加入200g白糖和1/2勺盐搅匀,再煮7分钟。
- 转小火,把绿豆焖煮约7分钟至软烂,加入200g白糖和1/2勺盐搅匀,再煮7分钟。
09
- 取少许木薯淀粉加水调匀,慢慢倒入甜汤锅中(边倒边搅拌)。
- 甜汤变稠后再煮1分钟就关火。
- 甜汤变稠后再煮1分钟就关火。
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