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素越南煎餅

素越南煎餅

為這道菜評分
越南煎餅是越南的傳統美食,這款素越南煎餅以蔬菜為主要食材,香濃誘人,做起來也一點都不難。
食材
7
烹飪時間
45 分鐘
份量
4
難度
中等
食材
越南煎餅粉 1 包
豆芽菜 300 g
薑黃粉 2 大匙
去殼綠豆仁 100 g
豆腐 2 塊
椰奶 150 ml
香菇 100 g
做法
01
綠豆仁泡水幾個小時到軟,再蒸熟。鴻喜菇洗淨瀝乾。紅蘿蔔削皮刨絲。豆腐切成薄片。豆芽菜洗淨瀝乾。青蔥洗淨切碎。配菜的各種生菜洗淨,泡鹽水後瀝乾。
鍋子放到爐上,爆香蒜苗,接著放入紅蘿蔔、菇類、豆腐和豆芽菜炒熟,加入素調味粉和素魚露調味,關火。
02
依以下配方調製煎餅沾醬:3大匙新鮮椰子水、2大匙素魚露、1大匙蒜末辣椒末、1/2小匙糖。攪拌到糖溶化,再依口味調整。
素越南煎餅
03
煎餅粉用少許清水調開,加入椰奶增加香濃,攪拌到麵糊濃稠度適中,最後加入蔥花。
素越南煎餅
04
把不沾鍋放到爐上,開大火,抹一點食用油防沾。煎餅前先把麵糊再攪勻,等鍋子燒得很熱時,舀1勺麵糊倒入鍋中,轉動鍋子讓麵糊鋪滿鍋面,餅的厚度要適中,不要太厚也不要太薄。在餅面上均勻撒上綠豆仁,再放上炒好的菇類、豆芽菜和豆腐,蓋緊鍋蓋,中火煎約2–3分鐘到熟。接著打開鍋蓋,轉小火再煎3分鐘,讓餅皮酥脆,再把餅對折,盛到盤中。
素越南煎餅
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